随着生产技术的提高，机械在人们的生活中占有重要的一角。普洱茶的生产也不例外，茶叶的产量随着人们的需求而不断增加。
传统手工泡茶的产量供需不平衡，因此制茶者开始寻找一种既能保持普洱茶原味又能提高产量的新方法，那就是机械制茶。那么手工茶和机制茶各有什么优缺点呢？
1. 传统手工茶
勤劳的劳动人民亲手采茶、泡茶。
1.采摘鲜叶
从茶树上采摘一芽一芽或一芽二叶的茶叶，装入筐中。
2.摊开晾干
将采摘下来的鲜叶放在干净的地方，尽量摊开，以免茶叶堆积，萎凋不均。
3. 完成
传统的手工泡茶是用铁壶和柴火完成的。这就要求泡茶者有丰富的杀青经验，包括铁锅温度、火力大小、茶叶量的控制等。不同的制茶师在杀青步骤上有很大的区别，而杀青步骤对普洱茶后续的转化有着至关重要的影响。
青化重，则茶叶中的微生物和活性物质减少，后期转化空间小；绿化太淡，揉捻时壁不碎，影响茶味。南明佳人2012年“山韵”古树春茶采用传统手工制作。在杀青过程中，掌握得恰到好处，茶叶中的微生物和活性物质大量保留，经过四年的陈化，茶质饱满，性质温和。因为传统上是手工制作，所以从叶子的底部就可以看到整理的痕迹。
4、揉捏
揉捻茶叶应根据茶叶的老熟程度、嫩度灵活控制力度和时间。嫩叶应轻揉短时间；老叶要长时间揉捏，直至基本成条状。茶叶在制茶者手中，以适当的力度滚动，使冲泡时茶质适度溢出。
5. 阳光
传统的自然晒干保留了茶叶的原味。
6. 高压灭菌
将晒干的茶叶蒸软，然后用石磨压制成饼、沱或砖。
7. 干燥
蒸熟成型后，将茶叶置于通风干燥处，让其自然干燥。
8、成品
经过上述一系列生产工序后，茶叶被用薄纸包装。
传统手工茶的优点
一是保留了茶叶中丰富的茶质；二是泡出有人文情怀的茶；三是茶叶用量少，茶叶品质较高；有比较丰富的层次变化。
传统手工泡茶的弊端
首先是由于制茶者不同，茶品也参差不齐；二是杀青过程中火候控制不当，有的茶叶会被炒焦，影响茶的滋味。三是无法大批量生产。生产；四是天气等因素对手工泡茶有很大的限制。
整理和揉捻是传统制茶的重要步骤。泡出一杯高品质的普洱茶并不容易，所以茶桌上的每一杯茶都应该珍惜。
2、机械泡茶
随着茶产品需求的不断增加，传统手工茶产量供不应求，机械制茶的出现极大改善了供需平衡。任何技术的运用所带来的变化都有优点和缺点，机械泡茶也不例外。
1.采摘鲜叶
主要以人工采摘为主。
2.摊开晾干
将采摘下来的鲜叶放在干净的地方，尽量摊开，以免茶叶堆积，萎凋不均。
3. 完成
有专门的机械精加工设备，而且是大批量完成的。采用传送带的方式，通常是在同一批茶喝完后清洗机器，然后再进行下一批茶喝完。这时，一部分茶叶会粘在杀青机上，反复杀青后会与其他茶叶混合，影响制成茶品后的饮用口感。
智能控制温度，使杀青过程趋于平衡状态，同一批茶的口感变化不大。
4、揉捏
机器捏合的灵活性较差，但均匀性较好。
5. 阳光
晒干分为自然晒干和机器晒干。机炒对普洱茶的影响是巨大且不可逆转的。例如，采用炒青技术制成的茶叶，后期转化的空间很小，几乎没有储存价值。传统的自然晒干工艺可以最大限度地提高普洱茶的后期转化空间，并且具有非常大的陈年价值。
6. 高压灭菌
干燥后的绿茶经蒸压机压榨而成。
7. 干燥
高压灭菌成型后，低温干燥。这种茶在干燥过程中也会损失部分含量，现喝时香气较好，但长期存放，建议采用自然干燥。
8、成品
经过上述一系列生产工序后，茶叶被手工用薄纸包装。
机制茶的优点
第一是可以大批量生产；二是可以显着减少天气等因素对茶叶生产的限制；三是可以保证同一批茶叶产品不会参差不齐。
机制茶的缺点
一是茶叶量大，可能会出现绿化不均，影响饮用口感；其次，批量生产时忽略了很多细节；三是没有人文情怀。
传统的手工茶和机制茶各有优缺点。随着社会的发展和进步，两者在某些方面也得到了提高，人与机器的结合开始使普洱茶的制作技艺上了一个台阶。