普洱茶表面出现白霜，主要是核心产区所产柑橘的柑橘皮中柑橘精油经过日晒或长期烘烤后结晶所致。只有新会核心产区的绿皮才会出现“白霜”现象。在新会，“白霜”又被称为“脑晶”、“柑油晶”。
小青柑橘外层之所以形成“白霜”，主要是因为新会柑橘皮良好的生长环境、优质的加工技术、较好的储存条件以及产品本身的柑橘油等都有助于形成“白霜”。霜。
1、产区环境
这与得天独厚的地理环境是分不开的。广东江门新会地理环境独特，西江与潭江在此交汇。
洪水、潮汐和海水的结合，加上汛期和海水倒流现象，使新会陈皮具有“水源丰富”、“沉积质量”、“海水盐度”等特殊优势。
大多数情况下，只有新会核心产区的绿皮才会出现“白霜”现象。更多的。
2、加工技术
要产生“白霜”，就要保证柑橘表面油囊的活性。一旦柑橘的油囊被破坏，就很难产生“白霜”，柑橘的价值也会下降。
要想保证油囊的活性和完整性，只有经过反复日晒和长时间低温烘烤的过程，小青柑表面才能析出“白霜”。
3. 储存条件
密封、适宜的储存环境（茶叶百科一直说储存茶叶的条件是：对人来说舒适的环境就是茶叶存放得舒适、喜欢的环境），经过长时间的储存，因为年轻的柑橘类水果含有比较丰富的萜烯挥发油（果实越成熟，萜烯挥发油含量越低）。
在较低温度烘烤或晒干过程中，由于烘烤温度较低，部分挥发油（主要成分柠檬烯）残留在油室中，随着水分的流失，处于油室中。油室中呈绿黄色固态物质状态。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间在密闭环境中保存，这些物质就会慢慢沉淀在橘子皮的表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
在通风良好的环境下，不会出现“白霜”。将带有“白霜”的橘子裸露在正常室温下。随着存放时间的延长，“白霜”会减少直至消失。
四、产品特点
一般挥发油含量丰富的小青柑上会出现“白霜”，因为柑橘油含量最高，而挥发油含量较少的成熟柑橘类水果则出现较少。
因为随着柑橘的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖，所以“白霜”的现象不如柑橘或小青柑。