日本绿茶有8种主要类型，即煎茶、深蒸煎茶、皇冠茶、玉露、抹茶、玉绿茶、番茶和镰茶。
日本的茶文化起源于中国。除了北海道和本州北部以外，许多其他地区也生产茶。静冈县出产的茶叶最多，其他地方如鹿儿岛和京都附近的宇治也出产茶叶。
1.煎茶（蒸青，阳光充足）
煎茶狭义上的煎茶是指在栽培过程中经过自然阳光照射，并蒸制加工新芽的茶。狭义是指除抹茶以外的所有日本茶。
冲泡煎茶时，水温应在90度左右，茶叶浸泡30秒左右即可饮用。一壶茶（200ml）约用茶叶4g。
2、深蒸（用绿茶和充足的阳光来蒸绿茶）
与普通煎茶相比，深蒸的涩味较少，味道较深，但香气也有所降低。茶叶也会更细，茶汤的颜色也会更绿。
冲泡深蒸煎茶时，只需要用80度的水即可，其他步骤与煎茶相同。
3.皇冠茶（蒸青遮光1周后）
茶农会根据地理条件、自然环境以及最终的成品茶选择合适的茶树品种。培育冠茶茶树时，茶农在采摘前1周左右，会用黑纱覆盖茶树遮挡阳光。
这种方法称为覆盖栽培，已有400年的历史。浓茶的氨基酸含量高，味道会更加鲜美醇厚，茶叶的颜色也会更加鲜绿。但相对而言，为了保证每片茶叶的品质，官茶的筛选工艺相对精细，成本也不低。
冲泡关关茶时，先将80度的水倒入容器中稍稍冷却，然后将每人3克的茶叶放入茶壶中，倒入热水，浸泡约90秒，然后饮用。
4、玉露（遮光20天左右蒸蓝）
玉露被誉为顶级茶冠。这种茶也是采用遮光法栽培的。当茶树长出23个新芽时开始遮荫，覆盖培养20天左右直至采摘。
玉露有一款非常有辨识度的鲜茶。为保持新鲜口感，冲泡水温不宜超过60度。冷提取法也有很好的效果。
一壶（三人份）需茶叶10克左右；待水稍微冷却后，将茶叶倒入茶壶中，让茶叶浸泡2分钟以上，这样可以更彻底地分析出玉露的有效成分。
5.抹茶（蒸青遮光约20天后）
将茶叶蒸青、干燥、粗切、不揉捻后称为碾茶。之后，用石臼将茶叶磨成粉末，这就是举世闻名的抹茶。
作为当今日本茶道的重要组成部分之一，巧妙的点茶过程颇具观赏性。简单点茶，需要一个抹茶碗和一个特制的茶拂。
通常的方法是用抹茶粉，加一点室温水稍微润湿，然后用茶拂研磨1分钟左右。等抹茶磨出光泽和香气后，加入温水稀释茶膏，用茶棒来回研磨90-120秒，直至表面出现泡沫。
抹茶的冲泡也可分为浓茶和淡茶。浓茶的茶水比例约为4克茶叶，15毫升水，90度冲泡。
淡茶的比例约为2克茶叶，50毫升水，75度冲泡。当然，不同的茶叶和茶道流派有不同的具体实施方法，以上只是最简单的方法。
6、玉绿茶（蒸青初日照充足）
玉绿茶是用绿茶炒制而成的，下面会提到。
玉绿茶和煎茶的加工过程类似；然而，煎茶是经过精细揉捏成我们所看到的长而扁的针状茶叶，而玉绿茶则进入旋转的桶中，通过热风干燥，得到的茶叶是像这样弯曲和扭曲的茶叶。勾玉。此茶涩味较少，味道温和。
泡玉绿茶需要70度的水和6克茶叶。其余步骤与玉露相同，浸泡时间2分钟左右。
7、蒸绿茶
番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶。一般以采摘后的老芽或高档茶加工后去除茎叶制成。
一般来说，番茶会继续加工成两种茶：宣麦茶和焙茶。然而，在北海道和东北地区，Bancha相当于Hojicha。
玄米茶（上图）是将糙米和番茶浸泡、蒸煮、炒后以1:1的比例混合而成的茶。炒糙米非常香，与番茶的清爽感很相配。而且它的咖啡因含量较少，也非常适合小孩子饮用。
焙茶（如上图）是用猛火烘烤至灰橙色，然后在烘焙机中以200度的高温加热，并快速冷却的茶。经过处理的茶叶中的咖啡因从固体升华为气体，因此味道也清爽、顺滑。
泡这两种茶，一壶（三人份）需茶叶6克左右，水温90度左右，浸泡30秒即可饮用。
8.锅炒茶/锅炒玉绿茶（炒青菜全时阳光）
伽马炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒绿茶。除杀青步骤外，其他加工步骤与蒸蓝宝石绿茶——相同，省略细揉，将茶叶放入转桶中，用热风干燥。
制成的茶叶也呈弯曲状、扭曲状，但色泽呈焦黄色，有烘烤香气。
卡布茶玉绿茶的冲泡方法与繁茶非常相似。一壶（三人份）需要茶叶6克左右，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。