水仙茶条索粗肥卷曲，色泽墨绿，色泽珍贵，叶背常出现沙粒，叶基主脉宽而平，香气如兰花般绵长悠长。棕榈叶，回味浓郁醇厚，甘甜爽口，汤色浓郁，呈橙黄色或金黄色，叶底柔软明亮，叶大而厚，有明显的朱砂红边，耐腐烂。酿造。
其内在香气浓郁醇厚，如淡兰花般意蕴悠长，茶汤滋味醇厚爽口，带有花香。素有“酒不如水仙，香不如肉桂”之称。
武夷水仙的特点
武夷水仙是历史上的名茶，是闽北乌龙茶的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的名称，武夷水仙因品种而得名。
水仙茶有淡淡的兰花香，有的还有乳香、水仙香，但无论是哪一类香，都是带有甜味的。优质水仙茶汤味醇厚、甘甜、鲜爽、滑爽。冲泡三四次，以岩韵为佳。
另外，水仙的外观不是很好看，比较粗，像一个粗黑的人，但是水仙茶的特点是非常明显的，比如非常耐泡，茶汤很浓。坐杯后不易苦涩，茶汤滋味十分顺滑，因此有人称其为“女人茶”或“君子茶”。
如果是树龄50年、60年以上的水仙茶树，就可以称为老丛水仙。老丛水仙在岩骨香的基础上，突出了兰花和杉木的香气。杉木的味道主要是木香、苔藓香或糙米香。老丛水仙是最好的茶。
武夷水仙的制作过程
1. 采摘
水仙的鲜叶最好是中间开口的一芽三叶。据测试比较：小口采出的成品茶香气低、味涩，大口采出的茶吃水稀。采摘时应严格管理，轻装轻卸，迅速运输，薄铺，通风，防止破损变质。根据不同采摘时间、树龄、早晚绿、雨绿，分别摊开管理。
2. 凋零
枯叶温度不宜超过34-36，最好在25左右。萎凋的相对湿度不宜超过85%。水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量高。晒干失重率为14-16%。叶子变软，叶子贴合，叶子失去光泽，叶子颜色变深，绿臭消退，香味适中。
3. 绿化
武夷水仙制作方法的特点是中等摇动、适宜摊开、适度冷却。武夷水仙摇晃600次，共5次。绿堆处理，视绿化程度而定，持续1.5-2小时，厚度30-40cm，直至红边充足，香气浓烈时进行绿化。
4、揉捏
散热一段时间后，将青叶放入揉捏机中，装叶速度要快，压力要轻稍重重。 16分钟
5. 烘烤
烘干。通过热化学作用，形成色、香、味品质。要求进风口温度为150，铺叶厚度为2-3cm，速度要快，烤至70%至80%干燥。当摸起来有微刺感时，下机摊开2-3小时，茎的味道更加醇厚；慢锅115烤至用手折的时候秆脆，适中，从机器上取出稍凉，密封保存。