铁观音属于乌龙茶，成品铁观音根据发酵程度和制作工艺分为淡味型、浓味型、陈味型、炭烘型四种。香型的味道清淡，微甜。浓香型口味醇厚，香气浓郁。陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。汤汁浓郁，甘甜醇厚。炭烤铁观音口感浓郁，抗泡能力强。
铁观音的品质特点
1.香型铁观音
香型的口味比较清淡，舌尖微甜。它往往采用现代技术制造，目前在市场上占有最大份额。
清香铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香浓郁，滋味醇厚。因为新茶性寒，所以不要喝太多，否则会在一定程度上伤胃、失眠。
2、浓香铁观音
浓香型口味醇厚，香气浓郁，余味较甜。它是传统烘焙茶叶然后进行加工的产品。
浓香型铁观音具有“香、厚、醇、甜”等特点，色泽乌黑亮丽，汤色金黄，香气纯正，滋味浓郁。具有健脾暖胃等功效。
3、陈味铁观音
陈香型又称老茶、熟茶，是以浓香型或淡香型铁观音为原料，经长期存放、反复再加工而成。它也是一种半发酵茶。
陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。其特点和口味接近普洱茶、红茶、黑茶，有着厚重的历史文化沉淀。
4. 炭烤铁观音
炭烤铁观音是浓香型茶的一种，也是改变成品乌龙茶品质的最后一道工序。烘烤的时间、频率和火力取决于个人口味和市场。