首先看干茶。好茶茶条紧实均匀，光泽鲜亮，断叶少，无暗杂色；其次闻香气。好茶的香气清新、持久、宜人，不含任何夹杂物；最后，看看叶子的底部。优质茶汤色泽纯正透明，叶底鲜嫩均匀，无焦味等异味。总之，好茶能让人喝后心情愉悦。
挑选茶叶时，外形应“轻、平、直”，条索紧实均匀，光泽鲜亮，香气清新，无夹杂物。另外，茶汤的透明度、叶底的新鲜度和完整度（主要针对绿茶）。
选茶方法
1. 温柔
一般嫩度好的茶叶就符合形状要求（“轻、平、扁、直”）。但不能仅凭毛量来判断嫩度，因为各种茶的具体要求不同。例如，品质优良的石峰龙井，体上无毛。芽叶的嫩度是根据毛的多少来判断的，只适合毛峰、毛尖、银针等“蓬松”的茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也有芽和叶。片面采摘芽心是不妥的。
由于芽芯是生长不完善的部分，所含成分并不全面，特别是叶绿素含量很低。因此，不应单纯为了求嫩而用芽泡茶。
2. 绳子
条索是各种茶叶的一定形状和规格，如炒青条、圆珠茶、扁形龙井茶、颗粒状红碎茶等。一般长形茶要看它的紧、直、薄、圆、重；圆茶取决于颗粒的紧密度、均匀度、轻重、空心度；扁形茶要看它的光滑度和是否符合规格。
一般来说，若绳索紧、身重、圆（除扁茶外）、直，则说明原料嫩、做工精良、品质上乘；反之，则说明茶叶品质优良。如果形状松散、扁平（扁茶除外）、破碎，并有烟味和焦味，说明原料陈旧，做工较差，质量较差。
3. 颜色
茶叶的色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶色黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶绿褐、红茶色黑油亮等。
但无论哪种茶，好茶都要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜爽。如果颜色不同，深浅不同，暗淡无光，则说明原料不同，做工较差，质量较差。
4.整体
整碎是指茶叶的形状和破碎程度。比较标准的茶叶评鉴是将茶叶放入托盘（一般为木质）中，使茶叶在旋转力的作用下，按照形状、大小、重量、厚度、整片形成有序的层状。其中粗的在最上层，致密重的集中在中层，破碎细的沉积在最下层。
各种茶，中层茶多一些为宜。上层一般叶子较粗老，味道较淡，水色较淡；下层碎茶较多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。
5. 清晰度
主要看茶叶中是否混有茶屑、茶梗、茶粉、茶籽，以及生产过程中混入的竹片、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。清澈度好的茶叶不含任何夹杂物。
另外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论何种茶，都不应有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也不同。需要根据具体情况来确定。青臭味、烟熏味、煮熟的暗臭味都是不能接受的。
判断茶叶品质最简单的方法就是看冲泡后茶叶的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，买茶时尽量尝试冲泡。
6.观看
茶汤一般浓郁鲜爽，回味甘甜为上品，稀而粗糙为下品。汤色虽有差异，但不应浑浊喧闹，清澈透明为上品。品尝味道的同时，观察叶子的底部。看叶底，以完整、柔软、厚实、鲜嫩的为佳，叶底薄、粗糙、颜色深的为佳。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红。
总结
采茶是一门技能，需要多学习茶叶知识，然后不断地喝茶，从实践中找出适合自己的茶路。