新会柑橘的采摘时间一般为5月至12月中旬。从五月到六月，柑橘被收获； 7月至8月，采摘小青柑；采收的陈皮，新会柑，又名新会光陈柑或陈皮柑，主产于广东省江门市新会区。
新会糖柑采摘的4个阶段：
1. 5月至6月收获：绿皮/柑橘
5-6月采收幼果，形状球形，表面灰绿色或黑绿色，晒干，俗称“格青皮”；新会俗称干台。
质坚硬，气香，味酸、苦、辛。青皮主要用于破气化滞。性温，归肝、胆、胃经，具有散结、止痛、抗菌、消炎等功效。
2. 7-8月采收：四花青皮/小青汤
7至8月采收未成熟的果实，将果皮削成四瓣至基部，除去全部肉瓣，晒干，俗称“四花青皮”。
硬、香、苦、辛。四花清皮主要用于疏肝理气。胸闷、抑郁、肝胆虚弱时，用青柑可以疏肝解郁。
现在新会七八月采摘的柑橘，多用作大家熟悉的小青柑茶。加工后药性减弱，可用于养生和日常茶疗。
用于制作四花青皮的七、八月果实目前在市场上很少见，但药店、中药堂、中医院开出的中药青管大多是四花青皮。
3. 9月至10月采收：橙皮
9月至10月上旬采收，即为柑橘青皮（全青皮），皮稍硬，皮薄，味辛，有芳香。
与以上两种完全未成熟的青皮相比，九月的橙青皮较大，也较软，但与红皮相比，果皮仍稍硬，橙白色的基本没有蓬松的海绵状物质，而且皮质整体薄而透明，内外油穴十分明显。
柑橘青皮的性质比较温和。它既保留了以上两种小青皮的药性，又可以疏肝破气，消积化滞，但又不算太强。更适合大众的日常使用。
4. 10月至12月采收：红皮/陈皮
10月采收，除柑橘绿皮外，还有微红的果皮（绿中带黄），刚由绿皮转变为红皮，观察橙白色（与柑橘绿皮相比）。与红皮相比），存放几个月后变薄并变黄，整体外观更像红皮。可作为陈皮收藏。
11月份采收的二红皮（黄色中间绿色）稍软，皮厚，味辛、苦、微甜。偏红的皮肤和红皮肤常统称为红皮肤。
12月采收的大红皮（金黄色至橙红色，无蓝色），皮软、厚、辣、甜，含糖量高。
以上三种成熟的红皮，老化后就变成了大家熟悉的陈皮，这是陈藏的经典材质。