发酵茶和不发酵茶的区别主要是在颜色上，不发酵茶的茶汤呈绿色或淡黄色，发酵茶的颜色呈微红色。从茶性来看，发酵茶性质温和，而非发酵茶则有刺激性。从口感上看，不发酵茶口感清新爽口，发酵茶则甘甜清香，风味醇厚、独特。
发酵茶与不发酵茶的区别：
1.颜色
由绿到红：从茶汤颜色来看，不发酵茶的茶汤呈绿色（浅黄色），而发酵茶的茶汤颜色呈微红色。发酵程度越高，颜色越红、越深。发酵使主要成分为儿茶素的茶叶发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。
2.茶性
越来越温和：肠胃比较虚弱的人适合喝发酵度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚就越少，茶就越温和，对胃的刺激也就越小。也就是说，喝红茶比绿茶更养胃。
3. 味道
原叶香甜：不发酵茶（如绿茶）味道清新爽口，接近原叶。发酵茶（例如红茶）的味道和香气受到发酵的影响，并且具有更甜、更人工的味道。
发酵茶与非发酵茶的特点
1.发酵茶
发酵茶的代表类型是乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和红茶（后发酵）。
发酵茶就是发酵茶，是将茶树的芽或叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥制成生茶，再精制而成的发酵茶。发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
2、不发酵茶
不发酵是绿茶独有的。绿茶是以采摘适宜的茶树新芽为原料，不经过发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等生产工序而制成的茶。
鲜叶中的大部分天然物质被保留，并具有抗炎、杀菌、抗衰老等功效。但由于绿茶中茶多酚含量较高，涩味比较强，容易刺激胃。肠胃不好的人不适合喝绿茶。
结论：
绿茶等非发酵茶味道清爽。发酵茶，如红茶，性温和，养胃。发酵茶和非发酵茶各有特点和功效，没有真正的好坏之分。应结合自己的情况和体质来决定哪种茶更适合自己。
如果你是新手，不妨从茶的色香味来了解茶的发酵过程。一般来说，越接近充分发酵，滋味越醇厚，花香越少，茶香趋于浓烈。越接近非发酵，香气越高，口感越清爽。