岩茶变绿主要是一些轻烧岩茶造成的。由于轻烧火候，轻烧岩茶内部含水量8%，含水量比较高。茶叶中的活性物质活性强，在空气中更容易被吸收。茶叶中的水分过多，使茶叶内部“水分过多”，茶叶就会因受潮而“变绿”。岩茶变绿后，滋味会显得青涩，造成茶香不纯、不明显的特点。
岩茶变湿的原因
一是空气湿度高；
二是茶叶内部的水分受茶叶有效成分转化的影响，溢出表面，产生湿气。
另外，岩茶的保存与茶叶的烘焙程度和保存条件密切相关。浅度烘焙的岩茶水分含量和有效成分都较高。
在密封条件下，由于茶品本身具有一定的水分，如果加热或时间过长，内部的水分会慢慢溢出表面，导致变绿。