选择白茶饼的要点：优质白茶，外观翠绿，汤色淡杏黄色。随着年龄的增长，干茶颜色变深，汤色显得更浓。老白茶滋润度较高，优质白茶茶饼、茶汤纯净透亮，其次是微红、深红茶。另外，白茶的香气有其特有的花香、果香、香香，明显且多样。总而言之，挑选白茶饼时一定要懂得看，一是看干茶，二是看茶汤，三是看叶底。
如何挑选白茶饼：
1、看干茶就知道好茶
对于白茶来说，干茶的类别很简单。因采收加工标准不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉。新白茶，干茶颜色为翠绿色，汤色为浅杏黄色。随着年龄的增长，干茶颜色加深，汤色变浓。一般来说，三年以上的白茶称为“老白茶”。此时，干茶的颜色呈棕色，茶汤的颜色也由浅黄色变为黄色或橙色。
但这里需要注意的是，老白茶的干茶水分含量较高。有些陈年老白茶经过高温发酵，颜色会变暗，毫无生气。另外，优质白茶的茶汤必须纯净、透明。然后是红红的。
2、看叶底就知道好茶
从干茶到叶底，茶叶被拉伸，但形状的变化仍可追溯。看茶的肥瘦程度、茎的长短、均匀程度。叶底最好新鲜，茎数少，均匀度高。
3、闻香气识好茶
白茶的香气应具有白茶本身的茶香和后期转化的香气，不应有老火味、陈味、青味、酵母味。
每次冲泡白茶时，可以通过闻干香、盖香、水香、底香来综合品味白茶的香气。白茶的香气中带有清新的花香和果香。香气浓郁甘甜，茶香甘甜悠长：如兰花香、米香、花蜜香、枣香、陈香或豆香等，香气清新淡雅，富于变化。
干香
指茶叶的干茶香气。将茶倒入温杯后面的主泡器中，盖上盖子并摇晃几下，然后闻干茶的香气。
改乡
指茶叶冲泡后盖子上的香气。仔细闻香，感受白茶清香、高度、持久的特点。
水香
指茶汤中的香气，又称水香。入口与茶汤充分接触后，体验白茶的香气。
基香
包括杯座和叶座。杯底香（挂杯香）是喝完闻茶杯后留下的香气。叶底香是茶叶经过多次冲泡后，叶底的香气。
结语
我们挑选白茶时，“要学会看，一看干茶，二看茶汤，三看叶底”。