老白茶的判断主要是看色、香、茶汤、叶底。普通老白茶的色泽自然舒适，而老老白茶的外观则毫无生气。普通白茶香气浓郁，陈化白茶香气浓郁，枣香浓郁，而陈化白茶香气弱而单一，滋味沉闷、焦味。普通白茶的叶底新鲜、均匀、坚韧，而老白茶的叶底杂乱无生气，质地松软。
如何判断老白茶的老旧
1、颜色区分
正常的老白茶色泽自然舒适，如寿眉，有五彩斑斓、黄绿、深绿、古铜色、黄褐色、棕色、银白色等，而陈年老白茶则外观无生气、呈黑色。
2.香气区分
白茶具有浓郁的香气。陈化多年的老白茶，有小米香、米香、老香、药香、花香、粽子香、枣香（寿眉糕）的香气，而老白茶香气较弱、单一。甚至可能有暗淡的、烧焦的气味等。
3、茶汤的辨析
对于普通的老白茶来说，茶汤的颜色会随着冲泡次数的变化而变化。茶汤颜色有浅红金、红金、浅橙黄、橙黄等。呈红色，茶汤浑浊而不清澈，喝后有一种锁喉的感觉，很不舒服。
4.叶底区分
正常的老白茶，经过多次冲泡，叶底依然柔软有光泽，用手轻轻一触就能感觉到里面的韧性。
而老白茶，经过反复冲泡，叶底会软烂，不坚挺。
白茶的老法泡制方法
1.窝堆
白茶采摘后，需要及时打薄、干燥，使其自然萎凋，这样才能保证白茶最天然的品质。生产出的白茶香气、滋味更佳，滋味甘甜。一些不法茶商将普洱茶工艺用于白茶绿茶。他们要把绿茶厚厚地堆在一起，让本该鲜嫩的叶子变得暗淡发黑，让外观尽可能接近老白茶的外观。白茶无论香气还是滋味都比较单一、淡薄。
2、高温干燥
按照国际标准，白茶的含水量控制在8.5%就达标，白茶可以经受长期储存。对于老白茶，他们不关心含水量，直接高温快速干燥。在这样的环境下，白茶的叶子很快就会被烧焦、变黑。最终，经过包装，一款很10年、20年的老白茶就诞生了，而这种白茶也就失去了饮用价值，无论如何精心保存，都无法保存。