大红袍的选择主要根据外观、汤色、香气、味道。好的大红袍，形状均匀，条索紧密有力，稍有扭曲，色泽油润，名贵，冲泡后汤色橙黄明亮，叶色红绿。且香气浓郁，带有兰花香，高而持久，岩韵明显。好的大红袍没有明显的苦味，但口感滑润（茶在口中感觉粘稠），余味顺滑，回味好。
如何选择大红袍：
1. 形状
干茶的形状和颜色也可以作为品质鉴别的参考。一般要求形状均匀，绳索紧实有力，稍有扭曲，油润，色泽珍贵。老茶颜色呈灰褐色。如果吧台不完整或者碎茶太多，那就不好了。另外，茶叶的底部也可以作为茶叶品质的参考。它应该柔软、明亮、均匀，叶底有明显的红边。
2. 香味
香气清新。吸气后，用鼻子深呼吸。若能闻到淡淡的香气，则其香为佳。成熟味（全烘焙）茶以果香和奶油香气为主。清香（轻度烘焙）茶以花香和桃香为主。
3. 味道
入口甘、滑、滑的为美，苦、涩、麻、酸的为坏。茶无质感，淡者为劣。苦涩的程度往往决定了岩茶的品质。冲泡次数一般为八泡左右，以八泡以上者为佳。好茶有“七泡八泡余香，九泡十泡余味犹存”之说。
好的大红袍乌龙茶应具备：无明显苦味、口感（茶在口中感觉粘稠）、回味顺滑、甘甜、回味良好（初学者很难掌握岩韵的特点）。
大红袍的分类：
1. 特级大红袍
春季采收的大红袍品质最好。春茶期间，一般无病虫害，不使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的茶。因此，很多顶级名茶都出自春茶初期。
2. 一级大红袍
夏季采摘的大红袍，正值炎热季节。虽然茶树的新芽生长很快，但据说立夏茶一夜就浓密，很容易老化。茶叶中氨基酸和维生素的含量显着降低，使得夏茶不如春茶清新爽口，香气也不如春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡因、茶多酚的含量增加，使得味道略带苦味，品质略逊于特级大红袍。
3.二级大红袍
秋季的气候介于春季和夏季之间。秋茶后期虽然气候比较温和，但降雨量往往不足，这会让采摘下来的大红袍茶显得比较干燥。尤其是春茶、夏茶采收后，茶树体内缺乏营养。因此，茶叶的含量较差。这种情况，不仅茶味淡，香气也不高，叶子呈淡黄色。所谓美味、秋白露，其实是指茶叶的味道温和。