凤凰单丛属于乌龙茶，主产于广东省潮州市凤凰山。凤凰单丛的特点是形状粗直，颜色黄褐色，光泽莹润，有朱砂红色斑点。冲泡后香气持久，具有独特的天然兰花香。回甘，其汤色清亮黄亮，叶底边缘朱红色，叶腹黄亮。素有绿叶红境之称，具有独特的山地特色。
凤凰单丛茶的冲泡工艺：
单丛茶的冲泡与其他茶有一定的区别，冲泡难度更大，技术也更讲究。如果冲泡不当，很容易产生苦味，这是违背茶道的。冲泡单丛茶的最大特点可以用一个快字来概括：倒茶快、洗茶快、泡汤快。
单簇倒茶量一般应控制在6-7分满。倒茶后不要抖香，稍微盖上即可。洗茶要快，可谓急。
烧水泡茶就像写文章一样，也需要讲究衔接和过渡；冲泡单丛茶时，倒茶、洗茶一定要快、轻，这样才能发挥茶的香气和滋味，使茶汤顺滑，享受茶的滋味。
单丛茶出汤也快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，第六水不超过30秒。这样泡出来的茶汤既不苦也不涩，最适合饮用。因为汤出来很快，所以中间不需要换水或者重新加热，从一水到七六水。可谓一壶水冲到底时光滑滴水。
另外，喝完水后可以翻转茶壶。如果冲泡得当，茶壶会紧紧地结成一团，壶底的香气最为淡雅、纯净。