绿茶也称为乌龙茶。绿茶品种有武夷水仙、武夷肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛、黄金桂、安溪铁观音、大红袍、凤凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美人、文山包种、清心乌龙、金轩茶、岭头单丛、水金桂、铁罗汉、白鸡关等
绿茶分为四大类
1.闽北乌龙
武夷岩茶，如大红袍。特点是炭烤工艺，一般只制作春茶。主要代表有大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、水金桂、白鸡冠、半天药、半角乌龙、奇兰等。一般以正眼为最佳，但因产量少，价格昂贵，可与乌龙茶相媲美。红葡萄酒。
2. 闽南乌龙
这是最常用的方法。近年来主要有爆炒、消青、拖酸三种方法。还有炭烤、泉水秋香的方法，以秋茶为主。主要代表有铁观音、大闸蟹、黄丹、漳平水仙等，比较大众化，价格便宜，堪称乌龙茶中的啤酒。
3. 广东乌龙
主要代表为凤凰单丛，品种最多，主要以各种香型命名。香味大致有十种，但当地人其实很难区分。特点是茶味浓郁、浓郁，可与乌龙茶中的白酒相媲美。其中尤以乌东山高山名气较大，价格昂贵。比较著名的有米兰香、松钟、大五叶、雅诗香、晚香玉等多种香型。
4. 台湾乌龙
台湾乌龙起源于福建，据说是由闽北矮脚乌龙传入台湾而形成的品系。前几年，由于台商的炒作，风靡一时。它和铁观音最明显的区别就是台湾茶有茎，几片叶子连在一起，所以也比铁观音更耐冲泡。主要代表有冻顶乌龙、清心乌龙、阿里山茶、大禹岭茶等。最好选择高山，因为那里的物质丰富。