武夷肉桂为灌木型中叶晚生树种。根据其茶树生长的地理位置，武夷肉桂分为8个品种：牛兰坑肉桂、马头岩肉桂、九龙科肉桂、虎啸岩肉桂、天心岩肉桂、青石岩肉桂、三阳峰肉桂、竹窝肉桂。
武夷肉桂有哪些品种：
1“牛肉”——牛兰核肉桂
“牛兰坑”地处武夷岩茶核心产区，为三坑二溪之一。牛兰坑出产的肉桂被称为“牛肉”。正是因为生长在这片独特的山田、气候、环境中，才能产出品质上乘的茶叶。
“牛肉”赢得了武夷岩茶的美誉。武夷岩茶近年来的发展很大程度上得益于这头“牛”。
在茶行业，“香”市场长期以来一直由铁观音占据主导地位，而“牛肉”则以其霸气的高香闯入茶界，以“开门红”的势头俘获了众多老茶客的心。盖盖夺香”。让每一个品尝牛肉的茶友都收到了惊喜。
与武义正岩的许多山上肉桂田相比：马头岩的“马肉”，香气霸道有余，但不够干净； “猪肉”有余静，但甜度不够；青石岩的“狮子肉”香气和味道适中，但不够霸气。只有牛栏坑的“牛肉”才有“开盖夺香”之势和“水中香”的韵味。
2“马肉”——马头岩肉桂
马头岩位于大红袍风景区南部。峰北有一条小路，十分陡峭。有勇气登顶的人，可以环顾武夷山风景区的大部分岩峰。风景极其美丽。山上四周茶园环绕，是武夷山正岩茶的主产区。
“马肉”是岩上的一大特色。有人形容它“像四十岁的男人”。其香气浓郁，味道醇厚。它既有明亮的外在美，又有温柔的内在美。 “马肉”也是武夷山正艳肉桂的典型品种之一。
3《龙肉》——九龙窝肉桂
九龙科是母树大红袍所在的地方。因中间有一条名叫九龙涧的小溪而得名。九龙草是一条幽深幽静的峡谷，九座岩石丹霞岩山峰，犹如九条即将腾空而起的游龙，盘绕在峡谷两侧。山谷中奇形怪状的岩石形成大大小小的沟壑。
从岩石缝隙中渗出的小溪，汇成清澈的山涧，蜿蜒东流。这就是九龙剑。这里种植着成片的名灌木和层层茶园，是一个充满春光、春意的“茶仙境”。
4《老虎肉》——胡小燕肉桂
虎啸岩出产的肉桂，光听名字就霸气无比。老虎作为百兽之王，可以坐拥森林，坐上王座。这里出产的肉桂，条丝均匀，结紧，卷曲，颜色呈棕绿色。油润有光泽，有的叶子背面有蛙皮状白斑，肉桂有明显的香味。
5“心肉”——天心岩肉桂
“天心肉”是天心岩寺周边出产的肉桂。茶园是武夷茶区的中心，可以说是正岩中的正岩。据山志记载：“全山方圆一百二十里，峰在其中央，如天枢，故名天心”。茶园位于两堵巨大石墙的凹陷处，可以露天沐浴阳光。
6“狮子肉”——青狮子岩肉桂
“狮子肉”产于武夷山风景区水帘洞山场一带，具有浓郁的岩骨花香。与“牛肉”相比：狮子肉甜甜水香，可见乳香和花香；牛肉汤甜香浓郁，缠绕在水中，如秋兰花，梅香。
7、“羊肉”——三阳峰肉桂
三阳峰位于武夷山风景区核心位置，海拔729米，是武夷山风景区的最高峰。三阳峰由三层单斜岩层组成，由东向西倾斜，形成三峰重叠，犹如三级石阶，故名三阳峰。
产自武夷山正岩产区最高山三阳峰的肉桂，被武夷山茶农称为“羊肉”，可能是因为“阳”与“羊”谐音。其香味浓郁，水甜醇厚。有茶友曾称赞其味道“像二三十岁的少妇”。
8《竹肉（猪肉）》——竹窝肉桂
竹客茶园夹在慧源坑和三阳峰之间，海拔290-500米。植被茂盛，与茶园相得益彰，种植桂皮、水仙、北斗、大红袍、栎等名优茶。
竹窝肉桂，又称“猪（竹）肉”。竹窝的环境比鬼洞稍微向阳，所以水比较浓，又比牛栏坑稍微阴一点，所以清香幽静。环境的微小差异就会形成品种独特的特征。或许，这就是武夷岩茶的魅力。