安吉白茶属于绿茶，不属于白茶。安吉白茶在生产过程中采用了绿茶的炒炒工艺，这也是绿茶的生产工艺。安吉白茶不像绿茶那样经过发酵，因此属于绿茶。
安吉白茶属于绿茶，为什么叫安吉白茶：
安吉白茶之所以名字中含有“白茶”，是因为其树种被称为“白叶一号”。这种茶树比较奇特，环境温度在23度以下，芽叶都长成白色（如下图，一眼就能看出是怎么回事），这种情况下，如果只是采摘芽制成芽茶，就是我们熟悉的风行安吉白茶，故名安吉白茶。
它以氨基酸含量高而闻名，口感会更鲜甜，有顺滑的巴士感。但一旦环境温度达到23度以上（炎热的夏季），茶树长出的叶子就会变得更加翠绿，白色的特征就会逐渐消失。制作工艺为炒青，称为白茶龙井，味道有龙井浓郁超香的豆香。