安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。安吉县全年气候温和，四季分明。年平均气温15.5，年降雨量1510毫米左右，相对湿度80%左右。含量高，为安吉白茶的品质奠定了良好的基础。成品安吉白茶具有香高、鲜甜的特点。
安吉白茶之所以名字中含有“白茶”，是因为其树种被称为“白叶一号”。
这种茶树比较奇特，环境温度在23度以下，芽叶都长成白色（如上图，一眼就能看出是怎么回事），这种情况下，如果只是采摘芽制成芽茶，就是我们熟悉的风行安吉白茶。
它以氨基酸含量高而闻名，口感会更鲜甜，有顺滑的巴士感。
但一旦环境温度达到23度以上（炎热的夏季），茶树长出的叶子就会变得更加翠绿，白色的特征就会逐渐消失。制作工艺为炒青，称为白茶龙井，味道有龙井浓郁超香的豆香。