安吉白茶是绿茶，未发酵。主产于浙江省湖州市安吉县。是历史名茶之一。干燥等工序，成品茶具有色泽淡绿、茶香淡雅、滋味鲜嫩的特点。
安吉白茶之所以得名白茶，是因为其茶树采摘自“白叶一号”茶树，温度过低时，茶树呈玉白色。生产过程采用绿茶的工艺，故为绿茶。
安吉白茶的特点：
其形状自然，似凤毛，色泽淡绿，香气浓郁而悠长，滋味极为醇厚爽口，汤色淡杏，叶基白绿，叶脉翠绿。因干茶形似凤毛，故当地人又称“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量为5%~10.6%，是普通绿茶的2~3倍。冲泡安吉白茶采用中抛法，先用少量水润茶，茶叶浮在水面上，摇动茶杯（又称摇香），然后倒水冲泡。