安吉白茶属于不发酵绿茶。以采摘一芽、二叶、三叶为原料，经杀青、揉捏、干燥等工序制成。其色泽如玉，茶汤翠绿明亮，香气清新持久，滋味醇厚爽口，回味明显。
安吉白茶的特点：
1. 形状
安吉白茶外形扁直，“凤形”安吉白茶条芽直、圆、匀； “龙形”安吉白茶外形扁平光滑，挺拔锐利，色泽翠绿，白毫外露，叶芽鲜嫩，金边。
2.叶底
叶底绿亮，芽叶清晰可辨，叶脉突出，叶片透明，茎脉清晰，颜色翠绿。
3. 味道
安吉白茶是绿茶中的珍品，具有独特的香气，且随着茶叶等级的提高，香气愈发醇厚。
汤色翠绿湿润，鲜嫩高雅。同时，安吉白茶鲜嫩持久、滋润甘甜、回味爽口。
结论：
安吉白茶外观如凤毛，芽挺直，芽壮而匀，绿鲜金黄，冲泡后叶色洁白，叶脉翠绿。 “叶白、叶绿”是安吉白茶的特点。