普洱生茶的苦味来源于其本身所含的物质以及加工过程中的化学变化。其中所含的苦味物质有多酚、儿茶素、咖啡因等，其中咖啡因在高温冲泡时会溶解在水中，约85%，而且云南大叶茶的苦味含量比其他茶类更丰富，所以普洱茶的苦味比较浓，但苦味会逐渐变成甜味。
普洱生茶为什么有苦味？
好的普洱生茶往往有“口苦喉甜”的感觉。这种“苦”、“涩”的味道进入口腔后，被感知直至消退，这就是人们常说的茶的“收敛”。涩味较强的茶，苦味和涩味很快被口腔感受到，然后很快消失，变成甜味；涩味较弱的茶，苦涩味消退较慢，或根本不消退。
普洱茶苦味的处理是通过冲泡方法来控制的，同时根据每个饮茶者对苦味的接受程度，冲泡出苦味程度合适的茶汤。因此，在选购自己喜欢的普洱茶时，主要是感受一下苦味在口中能否转化，苦味能否转化为甜味，涩味能否转化为甜味，而且程度要有所不同，所以正常的苦味。相反，苦味留在口腔里，锁不住。如果没有甜味或甜味，苦味和涩味就会出现问题。
结论：
以上就是对普洱茶苦涩味的分析。事实上，苦味和涩味是茶特有的味道。