绿茶的加工工序主要有采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装5个工序，其中杀青是绿茶加工的关键工序。
绿茶的加工步骤有哪些：
1.选择绿色
采青是指采摘绿茶的过程。茶树的采摘有严格的标准。芽叶的嫩度、成熟度、均匀度以及采摘时间，都是决定茶叶品质的非常重要的环节。
2. 枯萎
鲜叶采摘后，摊铺在干净的器皿上，厚度以7-10厘米为宜，摊铺时间6-12小时，中间要翻叶。当鲜叶展开，含水量达到68%70%，叶质变软，散发出清香时，即可进入杀灭阶段。
3. 完成
杀青是绿茶加工的关键工序。杀青是采取高温措施，使叶内水分消散，使酶的活性失活，阻止酶促反应，使鲜叶内容物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持绿茶的色香味。茶。
4、揉捏
完成后，应像揉面团一样揉捏茶叶。
揉捻的主要作用是：适当破坏叶组织（揉捻叶细胞的破坏率一般为45-55%，茶汁粘附在叶面，手感润滑、粘稠），使茶汁易于冲泡且耐冲泡；减少体积，为油炸、干燥打下良好的基础；塑造不同的特质。
5、烘干：绿茶的烘干工艺一般先烘干，降低含水量，达到炒制的要求，然后再炒干。