普洱茶不属于红茶和绿茶。普洱茶是指以地理标志保护区范围内的云南大叶晒青绿茶为原料制成的茶。普洱茶不属于任何茶类。根据GB/T22111-2008规定，普洱茶普洱茶是再加工茶中的紧压茶。普洱茶分生茶和熟茶，具有越陈越好的特点。但普洱茶在制作工艺、原料选择、发酵程度等方面与红茶、绿茶有很大不同。
有的茶友肯定会说普洱茶属于绿茶，也有的人说普洱茶属于红茶。
那么，普洱茶又分为熟茶和生茶。如果属于绿茶，那么熟茶的发酵过程与绿茶明显不同。
至于黑茶和红茶，普洱生茶是采用云南特有的大叶，经过加工、揉捻、干燥、自然陈化后发酵，所以它显然不属于红茶或红茶。
所以我们常说普洱茶本身就是普洱茶，或者是再加工茶的紧压茶，所以没有必要纠结。
普洱茶的生产工艺流程是：
1、普洱生茶
云南大叶茶鲜叶——萎凋——杀青——揉捻——干燥——高压灭菌——干燥：
采摘：手工采摘一芽二叶。
萎凋：在通风干燥、无阳光直射处摊开30水冷却，置于竹编竹篾之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温度、湿度。
整理：去除草腥味，蒸发部分水分，便于油炸后揉捏成型。
揉捏：有机器揉捏和手揉捏。打破茶叶细胞壁，使冲泡时茶汁易溶解于茶汤中，提高提取率。将茶叶制成条状。
干燥：将揉捻后的茶叶自然晒干，最大程度地保存茶叶中的有机质和活性物质。晒干易保留茶叶的本质和原味。
高压灭菌：将干燥的茶叶蒸熟并压入不同的模具中。提取香气，使茶叶中的果胶溢出表皮，有利于压榨成型和有别于散茶的独特香气。
干燥：控制含水量低于可安全储存的含水量。一般要求普洱茶的含水量在10%以下。
2、普洱熟茶
生茶发茶——湿水——反复翻动——堆放——疏通——干燥——分级——高压灭菌（与生茶的蒸制过程类似）——干燥、冷却。
采摘：手工采摘一芽二叶。
萎凋：摊开于通风干燥、无阳光直射处，以散失水分，置于竹编竹篾之上。时间取决于鲜叶的含水量和当时的温度、湿度。
整理：去除草腥味，蒸发部分水分，便于油炸后揉捏成型。
揉捏：有机器揉捏和手揉捏。打破茶叶细胞壁，使冲泡时茶汁易溶解于茶汤中，提高提取率。将茶叶制成条状。
干燥：将揉捻后的茶叶自然晒干，最大程度地保存茶叶中的有机质和活性物质。晒干易保留茶叶的本质和原味。
高压灭菌：将干燥的茶叶蒸熟并压入不同的模具中。提取香气，使茶叶中的果胶溢出表皮，有利于压榨成型和有别于散茶的独特香气。
干燥：控制含水量低于可安全储存的含水量。一般要求普洱茶的含水量在10%以下。
堆积发酵：将湿茶叶按一定厚度堆积起来，在微生物、热湿、氧化的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质。
绿茶的制作过程：
绿茶是中国的主要茶类之一。是指以茶树的新叶或新芽为原料，未经发酵，经杀青、整形、干燥而制成的饮料。其成品色泽和冲泡后的茶汤大多保留了鲜茶叶的绿色风格。经常喝绿茶可以防癌、降脂减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三步，其中关键是杀青。鲜叶呈青色，酶活性失活，其所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理、化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
红茶的制作工艺：
红茶，英文是Blacktea。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了较大变化。茶多酚减少90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比香气物质显着增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜、醇厚的特点。在我国红茶品种中，祁门红茶是我国最著名、第二大茶类。
结论：从生产工艺和原料选择来看，普洱茶既不是红茶，也不是绿茶。