普洱茶是以云南大叶茶树晒干的绿茶为原料制成的。产于云南西双版纳、临沧、普洱等地。分为生普洱茶和熟普洱茶。普洱生茶颜色为深绿色，其生产工艺为采摘、摊铺、干燥、揉捻、烘干、蒸压、风干；普洱熟茶颜色为红褐色，其制作工艺为生茶、湿水、渥堆、解块、干燥。
普洱生茶和熟茶：
1、普洱生茶
鲜叶采自云南大叶茶树。鲜叶经杀青、揉捻、干燥，制成晒干绿茶，然后制成散装或压制成各种紧压茶。所谓晒青，就是通过晒干的方法来处理绿茶的加工工艺。
生茶颜色深绿，汤色黄绿色，幼生茶滋味较涩。喝后刺激性很强，舌头和喉咙感觉发紧。
2、普洱熟茶
鲜叶采自云南大叶茶树。将鲜叶经过杀青、捻曲、干燥制成晒干绿茶，然后进行堆堆快速发酵（人工发酵），使普洱茶在短时间内可以保存多年。茶叶的品质习惯上称为“熟茶”。熟茶的特点是需要人工堆放。
从以上分类可以看出，普洱生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而熟茶的发酵过程则通过类似黑茶的“人工堆放”方法加速。因此，很多人将熟普洱茶归为黑茶是有道理的，但将生普洱茶归为黑茶肯定是不可能的。