普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱生茶的工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、称重、蒸压、干燥、包装；普洱熟茶的加工工艺为毛茶制备、渥堆发酵、翻转、干燥、筛分、分选、压榨、包装。
普洱生茶加工工艺：
采摘萎凋杀青揉捏干燥称重蒸压干燥包装
挑选
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是制作各种茶的第一步。普洱茶的采摘可分为手工采摘和机器采摘。由于历史上普洱茶的技术落后，只能采用手工采摘（即所谓的手采），但这也是保证茶叶不被污染的最原始的方法。采摘过程中过度损坏，保证茶叶的完整性和新鲜度。采摘标准一般可分为：一芽一叶（极少）、一芽二叶（较多）、一芽三叶、二芽三叶等。
枯萎
那就是让鲜叶失去部分水分。在水分散过程中，会形成一些香气物质，部分大分子酯电容糖会水解成小分子电容糖，这不仅有利于普洱茶的生产，而且有利于后期的处理。 - 普洱茶的发酵。
结束
普洱生茶的加工原料是云南大叶晒干绿茶。锅（过去多为小铁锅，现专业化有大铁锅、电炒锅）多用于烘干绿茶。由于大叶种含水量较高，必须结合炒、酿、摇、翻等工序，使茶叶失水均匀，去除大量草腥味，并在高温下迅速灭活酶活性。防止多酚氧化。油炸时蒸发掉部分水分，有利于揉成条。
揉
冲泡时将茶细胞打碎，保证茶汁充分浸出。掌握揉捏的优先顺序非常重要。揉捏时应根据原料的嫩度灵活控制。嫩叶应轻揉短时间；老叶应长时间用力揉捏。无论是慢还是急，揉捏都要有节奏，这样揉出来的普洱茶才有利于其口感的转化。
晒青（晒绿）：将卷好的茶叶在阳光下自然晾干。此步骤与高压灭菌后成品的干燥不同。要晒就必须在太阳下晒，要晒就不能直接在阳光下暴晒。必须在通风、干燥、有一定温度的地方自然干燥。这一步干燥最大程度地保留了茶叶中的有机物和活性物质，干燥后的茶叶表面细胞具有最大的孔隙，有利于发酵过程中产生大量的热量。
称重
过去，为了方便计算和运输，七子兵普洱茶的标准重量为每饼357克，但现在由于消费者和市场需求的变化，普洱茶的规格也发生了变化， 357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍以357克作为七子冰普洱茶的标准规格。
高压灭菌器
将晒干的茶叶用蒸汽蒸熟，压入不同的模具中。通常，蒸熟后有块茶、砖茶、饼茶、沱茶、瓜茶等不同形状的紧压普洱茶。
干燥
干燥是毛茶制成饼的最后一道工序。控制含水量低于可安全储存的含水量。一般要求普洱茶的含水量在13%以下。产品压制成型后，一般放在茶架上阴干1-2天，然后放入低温烘箱中烘干。烤箱温度保持在40度以下。在一些古老的茶区，一些茶农利用阳光晒制茶叶，然后自然干燥。如果爱茶的人去茶山，可以看到茶叶被摊在院子里、路边、屋顶上晾晒，但这种方法有一定程度的茶饼，由于阳光的照射，表面的水分散失，茶饼内部会凹凸不平，极大地影响后期的陈化和转化。
包裹
将茶饼用白棉纸包好，与笋壳捆成筒，装进竹篮内。但近年来，为了应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装。唯一的办法。
普洱熟茶加工工艺：
普洱熟茶的生产过程要经过：原料采购、生茶交制、堆发酵、翻堆、干燥、筛分、分选、压榨、包装
每个环节都有很强的技术因素。具体来说，熟茶的制作过程比生茶复杂得多。除了上述生茶工艺外，熟茶最重要的就是人工堆放和发酵这一步。堆发酵是熟茶的核心技术，也是形成普洱茶品质特征的最关键的一步。可以说“没有发酵就没有熟茶”，用在熟茶上一点也不为过。
人工发酵普洱茶的第一道工序是发酵。发酵的多少取决于用量。有大桩、小桩之分。大桩一般为10-20吨，小桩一般为5吨左右。首先，将茶叶堆放均匀。然后泼水使茶叶湿润，然后将茶叶堆成一定厚度，堆高一般在1.5米以上，盖上塑料皮保持水分，让其发酵。
在发酵过程中，控制发酵时间和温度非常重要。温度低则无法发酵；如果温度高，就容易烧堆（也叫“烧心”）。一般有经验的发酵师傅都知道，当堆外温度超过30度时，就必须引起重视。 “烧心”发酵如果温度超过64摄氏度，就很容易烧心。因此，要根据温度变化及时翻堆调节温度，否则该批茶叶可能会发酵而浪费。
经过一段时间的积累和发酵，茶叶的颜色变成棕红色。待堆达到适中温度（温度达到60-64）后，将茶叶堆放晾干，块状物溶解，放出水分，使茶叶自然干燥，然后过筛。分批制成普洱散茶，然后压榨包装上市。