普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶。普洱生茶经过一定程度的处理，未经过发酵，所以比较凉。普洱熟茶是经过渥堆过程的后发酵茶，呈热性。陈化时间长了，茶叶中的茶多酚和咖啡碱会被氧化，茶性由寒性变为温和性。
普洱生茶的生产工艺流程：采摘萎凋杀青揉捻干燥蒸制软包整形石磨压榨干燥成品
普洱熟茶的生产工艺流程：采摘萎凋杀青揉捻晒干发酵蒸软制袋石磨压榨干燥成品
从上述生产过程可以看出，普洱生茶与绿茶相同，茶叶的性质没有改变。据陆羽《茶经》记载，“茶用之，味寒”。由此可见，普洱生茶的性味也应该是寒性的。
普洱生茶和熟茶的区别在于，一种是自然发酵，一种是人工模拟自然发酵。
那么它到底是一种什么样的存在呢？这里举个例子：生地和熟地。生地性寒主要清热、凉血、滋阴、滋阴、养肠，熟地则茶性由寒转温，不失先前功效，不伤阳气，一石二鸟。
普洱熟茶在制作过程中，还通过“麦芽堆”进行发酵，使茶性由寒性变为温和性。
对于老生茶，我们肉眼看到的最直接的就是茶叶变红，茶汤变黄。因此，有人说，这是一个看得见的转变。