普洱茶分为熟普洱茶和生普洱茶。普洱生茶是以采摘云南大叶种鲜叶为原料，经萎凋、养护、揉捻、晒干、称重、蒸压、干燥、包装等工序制成的；普洱熟茶是以云南大叶晒干绿茶为原料，经采茶、发酵、翻炒、干燥、过筛、分选、压榨、包装等工序精制而成。
普洱茶的制作流程：
普洱生茶按照国家标准（GB/T22111-2008），以鲜叶为原料，经采摘、摊铺、杀青、揉捻、疏通、晒干、蒸压而成。
普洱熟茶是以鲜叶采摘晾干、揉捻、解块、风干、发酵、蒸压而成的茶。
两者都不包括萎凋、低温长时间煎炒等工序，因为它们会使茶叶发生酶促氧化反应和预发酵，使茶叶中所含的物质提前释放出来。