茶的香气多种多样，有甘香、蜜香、花果香、板栗香、豆香、祁门香等，如西湖龙井豆香浓郁，七泡余香（兰花香）绵长的铁观音。碧螺春有人香，祁门红茶香气高而持久，正山小种不如肉桂、松烟（龙眼干味）香。
豆香西湖龙井：
龙井茶外形挺直锐利，扁俊，光滑均匀，色泽绿黄。冲泡后香气高而持久，芳香似兰花；汤色杏绿，清澈明亮，叶底淡绿，成花均匀，花蕾直立，栩栩如生。西湖龙井最为人称道的是“色绿、香浓、味醇、形美”。龙井茶的香气历来有“甘香如兰，幽而不喧”的说法。
根据西湖龙井茶的等级，可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级龙井茶。每个等级的茶的品质和香气都不同。
一般来说，特级龙井茶香气鲜嫩、持久；一级龙井茶香气柔嫩；茶香清淡；六级龙井茶的香气稍浓。
西湖龙井茶的茶香差异很大，不同地区的龙井茶香气也不同。
碧螺春的恐怖香气：
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、柑橘、银杏、石榴、泉城红、泉城绿等果树交替种植。茶树与果树枝干相连，根系相连，茶吸果香，花香茶香，培育了碧螺春花果香的天然品质。
碧螺春条索细长，卷曲如螺，白毫裸露，银白翠绿，冲泡时如白云翻滚，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，具有“一嫩（芽叶）”的特点。三鲜（色、香、味）”的赞誉。
铁观音的六大香气：
【香型】：
清香铁观音又俗称“绿茶”。
属于大众化的轻发酵茶，“清汤绿水”是清香铁观音最具代表性的，也是适合市场口味的茶。
首先，在标准发酵工艺标准的基础上，采用降低发酵程度、以保留香气为主的方法。
烘烤时，用小火烘烤（即用水烘烤，温度控制在80度以内）。
外观翠绿，香气浓郁，味道鲜爽，汤色翠绿清澈。
【大香型】
浓香型铁观音又俗称“熟茶”。按照传统半发酵标准制造。
烘烤时一般控制在120度到180度之间。高温后，叶绿素被破坏，颜色变黑（高温），或微红，颜色变深。
由于水分完全去除，绳索稍轻，香气纯正。茶叶具有焦糖、炒饭等特殊香气。
味道醇厚甘甜，微苦涩，回味浓郁。
由于传统方法是用木炭烘烤，具有木炭香气，所以有的也被称为“炭味”铁观音。如今，随着科技的进步，大部分都是用电烤箱烘烤。
【韵型】
韵味型铁观音介于清香和浓香之间。
与清香型铁观音相比，发酵度较高，口感更浓，但发酵度低于浓香型铁观音，有一定的鲜度。
它是在清香型的发酵工艺基础上，对铁观音进行了进一步的发酵，但还没有达到传统的发酵水平。
炒茶叶时温度一般不超过110度。
韵味型铁观音，干茶形状重如铁（不是绝对，有的袋较松），颜色深绿。香气比清香型更浓郁、更持久。汤色金黄，味道醇厚滑爽，耐久耐泡。 7泡后，余香缭绕。
冲泡后叶底深黄微绿，汤色金黄。
韵味铁观音烘焙得当，香气浓郁，口感醇厚，耐泡。
【清新香型】
鲜味铁观音是一种流行的轻发酵茶，强调茶的鲜味和新鲜度。
按铁观音四大工艺来看，属于小青炒制的茶叶。
鲜味铁观音，干茶色泽翠绿，非常欣赏，干茶能闻到一股清新的清香，冲泡出来的汤清水绿，香高味纯，底味浓郁。冲泡后叶子仍呈绿色。高档鲜味铁观音。
优点是香气浓郁霸气，初茶香气清爽，令人印象深刻。
但抗泡性较弱，茶香下降较大。与“韵味”铁观音相比，它是水重、香重。
【酸味型】
酸味铁观音是一种大众化的轻发酵茶，也有人形容它是啤酒味的（大概是好酒的茶爱好者）！
按铁观音四大工艺来看，它属于酸炒茶叶。
酸味铁观音色泽翠绿，有酸味。
汤色清澈碧绿，味微酸，冲泡后叶底仍呈绿色。如果茶叶变质，汤就会变红，味道也会变难喝。
属于重口味茶爱好者的偏爱。曾一度风靡，被视为顶级铁观音！
【老香型】
沉香型铁观音，又称“老铁观音”。属于铁观音中唯一具有陈年价值的茶叶。
老味型不是浓香型铁观音。浓香型一次性烘烤到位后（一般温度较高），长期存放在干燥阴凉处，以后还要多次发酵重烧。铁观音。
这种茶的储存条件非常重要，不亚于普洱的干燥储存。
保存完好的陈年铁观音，味道醇厚，香气明显，汤色微红。冲泡几泡后，甜味明显，余味浓郁。
美丽芬芳的凤凰单丛：
凤凰单丛茶属乌龙茶类，创始于明代。产于广东潮州凤凰镇乌东山，因采收加工单株（丛）而得名。
潮安凤凰茶为历代贡品，清代已列入中国名茶之列。凤凰茶的品质等级为单丛-浪彩-水仙，每个等级又分为几个等级。凤凰单丛茶是凤凰茶中的极品，其品质尤佳，成品茶素有“形秀、色翠、香浓、味甜”之称。
形状通直、肥厚油润，天然花香淡雅高贵，浓郁、醇厚、爽口、回甜，山味特有，橙黄色，汤色清澈明亮，秆绿腹绿，叶底红边极耐冲泡，构成了凤凰单丛茶独特的色、香、味。
芳香肉桂含有香气：
1、花香，这种香味在一些火攻低的肉桂中更容易出现
2、果味，容易出现在一些火攻高的肉桂中
3、肉桂香是肉桂品种的香味，呈现出辛辣的感觉，让人感受到肉桂的浓烈和霸气。
4.木香，一般冲泡到第6或第7泡时，就容易出现
肉桂的香气显着，但也存在细微差别。肉桂茶的味道简单、粗暴，也略带苦味，但总体来说很
回甜快，韵味绵长，回味无穷。肉桂叶的底部滋润如缎，闪闪发亮，可以看到清澈的蟾蜍背影。叶底鲜嫩、柔软明亮、色泽均匀。
现在，最受欢迎的岩茶是肉桂，所以喝茶的人都争先恐后地去追“肉”，去追、去看、去尝、去感知一口美味。