全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序精制而成。发酵度100%，茶性温和。全发酵茶有以下品种：正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、潭阳工夫红茶、怡红、四川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。
全发酵茶：红茶
小种红茶工艺分类：正山小种、燕山小种；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种
Lapsang Souchong：花果味龙眼汤
烟种： 松烟香
工夫红茶：滇红、芪红、潭阳工夫等。
奇红：如花、如果、如蜜，有独特的奇门香
滇红：香气清新高大，滋味浓烈爽口
潭阳工夫：香气浓郁，花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、粉茶
叶茶：汤色红（或鲜红），香气浓烈，有刺激性
碎茶：汤色红浓，茶香鲜浓
饮茶：汤色红亮，香气浓郁，爽口
尾茶：汤色红而稍深，香气浓郁，微涩
半发酵茶：乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为10%-70%。它是一种中性茶，经采摘、萎凋、杀青、炒青、揉捻、干燥而成。
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍
闽北的乌龙大多有浓郁的烤香，但水仙的味道会柔和一些
闽南乌龙：铁观音，铁观音有兰花香，味道甘甜醇厚； 2005年以后铁观音换了新工艺，也分为淡香型和浓香型
广东乌龙：凤凰单丛，单簇花香，丰富多样
台湾乌龙：冻顶乌龙，茶汤清澈蜜黄色，香气纯正，带有花香，滋味浓郁醇厚，汤色明亮黄绿色，耐冲泡；是台湾两大名茶之一