六大茶的加工工艺：绿茶的加工工艺为鲜叶、绿茶、揉捻、干燥；白茶的加工工艺为萎凋、干燥；黄茶的加工工艺为鲜叶、绿茶、揉捻、暗黄、干燥；加工工艺为采摘、萎凋、抖、炒、揉捻、烘烤；红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。整理、初捏、堆放、复捏、烘烤、干燥。
六大茶类介绍：
1、白茶
它是一种微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，上面布满白毫，如银似雪而得名。主要产区有福建福鼎、政和、松溪、简阳、云南景谷等地。
发酵度：10%
茶性：“一年茶、三年药、七年宝”随着年龄的增长而愈益成熟，茶性由凉转温。
汤色：新茶汤色黄绿清澈，老茶橙黄色、深黄色，滋味清淡甘甜。
香气：新茶清香鲜爽，老茶醇厚枣香。
特点：芽形完整，通体布满茸毛，香气鲜爽，汤色黄绿清澈，味道清淡甘甜。
功效：新茶（1年或2年）的功效与绿茶相似，但“绿茶老茶为草，白茶老茶为宝”。茶、三年药、七年宝”。
老白茶的药用价值非常好。具有三抗三减：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤；降血压、降血脂、降血糖；抗癌、防癌、防暑、治疗牙痛、清热润肺、消炎解毒、保肝护肝，是解酒醒酒的佳品。
制作工艺：萎凋、干燥。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温：90—100
2.绿茶
其干茶颜色、冲泡后的茶汤及叶底以绿色为主色调，故名绿茶。
发酵度：0
绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。
茶性：性寒，体寒者或冬季应少饮。
汤色：叶绿汤色清澈，味道醇厚，鲜爽爽口
香气：清新豆香、花香、淡香
特点：汤清，叶绿
功效：绿茶被誉为“国饮”。
绿茶中丰富的天然营养成分对防辐射、抗衰老、抗癌、防癌、杀菌、消炎等具有特殊功效，是其他茶类所无法比拟的。还具有生津止渴、清热泻火、提神醒脑、去油腻、减肥等功效。
生产工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止叶子变红；同时，叶子中的部分水分被蒸发，使叶子软化，为揉捏、整形创造条件。
代表品种：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶
冲泡水温：75—85
3、黄茶
按鲜叶和老嫩芽的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。湖南岳阳是中国黄茶的故乡。
发酵度：10%
茶性：凉
汤色：微红黄色、橙黄色，有浓淡。
香气：香气纯正，滋味醇厚甘甜，清爽细腻，略带清香。
特点：黄叶黄汤
功效：提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等，对脾胃最有利，消化不良、食欲不振、懒惰肥胖，喝了都能化解。
制作工艺：鲜叶、绿化、揉捻、暗黄、干燥。
闷黄是黄茶制作工艺的特点，也是形成黄汤的关键工序。
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、卫江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大青、海马贡茶等。
冲泡水温：85—90
4.绿茶（乌龙茶）
乌龙茶又称绿茶、半发酵茶、全发酵茶，品种较多。是我国主要茶类中具有鲜明中国特色的茶类。乌龙茶是由宋代贡茶龙珠、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）左右。主产于闽北、闽南、广东、福建台湾三省。
发酵度：10%-70%
茶性：性平（乌龙茶适合人群广泛。）
汤色：橙黄清澈
香气：既有绿茶的清香、花香，又有红茶的醇厚、甘甜。
特点：绿叶红边
功效：乌龙茶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。含有多种营养成分和药用成分。具有暖胃清肺、防癌、降血压、抗衰老、提神益智、消除疲劳、解热防暑、杀菌消炎、消食油腻、减肥等功效。重量。
制作工艺：采摘、萎凋、抖、炒、揉、烘等工序。
代表品种：
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、金桂花。
广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛。
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种乌龙。
冲泡水温：100
5、红茶
红茶因冲泡干茶后的茶汤和茶叶呈红色而得名。
红茶的原产地在中国。世界上最早的红茶是中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明的，并命名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶世家，已有400多年的历史。
发酵度：100%
茶性：温和
汤色：汤色鲜红
香气：香高、色浓味浓、浓郁醇厚
特点：红汤红叶
功效：养胃护胃、生津止渴、促进食欲、抗氧化、消炎杀菌、利尿、消除水肿、增强心脏功能。
冬季，肠胃容易出现不适症状。吃太多冰瓜果后感觉不舒服的人，可以在红茶中加入黑糖、姜片，趁热慢慢喝。有养胃的作用，身体也会舒服一些。
制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种：正山小种、金骏眉、安徽祁门红、云南滇红、安徽火红等。
冲泡水温：90
6、黑茶
因其成品茶外观呈黑色而得名。属后发酵茶，主要产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
发酵度：100%，后发酵茶
茶性：温和
汤色：浓稠鲜红，清澈红油
香气：香气醇厚，味浓如浆
特点：越老越香
功效：脱脂、解毒、暖胃、减肥、降脂、预防动脉硬化、预防冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等。
生产工艺：整理、初捏、堆垛、复捏、烘烤、干燥
代表品种：
湖南红茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖茶等）、湖北青砖茶、四川藏茶（汴茶）、安徽古红茶（安茶）、云南黑茶（普茶）洱熟茶）、广西六堡茶、陕西红茶（茯茶）。
冲泡水温：90-100
结论：
茶叶保质期
绿茶：12个月（密闭、冷藏3年）
黄茶：12个月（密封、冷藏3年）
绿茶：36个月（密封后冷藏）
红茶：36个月
白茶：20年
红茶：20年
茶叶储存有三个原则：干燥、避光、密封。