半发酵茶为乌龙茶，半发酵茶包括：安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单丛、东方美人茶、金轩茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、岭头单丛、文山包种。
茶叶发酵程度：
1、不发酵茶——绿茶
绿茶是没有经过发酵的茶。由于不发酵，具有天然的气味、清爽的香味、绿茶的颜色。
中国生产多种绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国绿茶主要生产省份。
其中最出色的就是西湖龙井和太湖碧螺春，当然还有黄山毛峰。
2、轻发酵茶——黄茶
黄茶是轻发酵茶的一种，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后，增加了“闷黄”工序，以促进其多酚、叶绿素和叶绿素的部分氧化。其他物质。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳是中国黄茶的故乡。
黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。著名的有湖南君山银针、安徽霍山黄茶、四川蒙顶黄茶等。
3、轻发酵茶——白茶
严格来说，白茶是一种轻发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。中国六大茶之一。指采摘后加工而成的茶，不经干燥或揉捻，仅晒干或煎干的茶。具有花芽完整、酒体饱满、清香鲜美、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。
主要产区有福建福鼎、政和、交城天山、松溪、简阳、云南景谷等地。
白茶对茶树品种和原料（鲜叶）的采摘标准不同。主要品种分为：初天芽、天山白、白银针、白牡丹、长寿眉（宫眉）。
4、半发酵茶——乌龙茶
生产过程中，茶叶中的叶绿素被破坏，发酵程度从20%到70%不等，为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
乌龙茶是中国特有的茶类，主产于闽北、闽南、广东、福建台湾等地。四川、湖南等省也有少量生产。
著名品种有武夷岩茶、安溪铁观音、广西凤凰单丛、台湾乌龙等。
5、全发酵茶——红茶
红茶是100%发酵茶。由于冲泡后的茶色呈鲜红色或深红色，很有特色，所以被称为红茶，如阿萨姆红茶。
著名品种有安徽祁门红茶、云南滇红茶、江西宁红茶等。
6、后发酵茶——黑茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘下来的鲜叶需经过青化、绞捻后堆放。堆垛是黑茶生产的关键工序。揉捻后的茶叶在堆放前要保温、保湿。在此过程中，大量的微生物参与茶叶中成分的转化，形成了红茶独特的醇厚顺滑的口感特征和减肥、降三高的功效。
黑茶为六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶按地域分布主要分为湖南黑茶（富茶、千两茶、黑砖茶、三尖茶等）、湖北青砖茶、四川藏茶（汴茶）、安徽古黑茶等。茶（安茶）、云南黑茶（日普洱茶）、广西六堡茶和陕西黑茶（茯茶）。