单丛是乌龙茶的一种，不是红茶或绿茶。山葱主产于广东潮州。其茶具有形状优美、色绿、味甘、香浓的特点。它是一种结合了花香、蜂蜜和果香的高香茶。按香型分为黄之香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等品种。
凤凰单丛的品质特征
凤凰单丛茶具有形美、色翠、香浓、味甜四大独特特点。
一般来说，条索粗壮、均匀、挺直，色泽黄褐色，油润有光泽，有朱砂红色斑点，冲泡香气持久，具有独特的高雅高贵的天然花香，浓郁、醇厚。清爽持久。味道甘甜，汤色橙黄清澈；
绿茎、绿腹、红边叶底和极强的冲泡性，构成了凤凰单丛茶独特的色、香、味特征。
除以上品质外，凤凰单丛茶还具有独特的山韵。所谓山韵，主要是指味道，是更深层次的体现。只能这样理解。这种特殊的山韵，就是凤凰单丛茶的品质。关键是要与其他产地的单丛茶区分开来。
究其原因，离不开三个必要条件，一是优越的生态条件，二是良好的茶树品种资源，三是精湛的采摘加工技术。
岭头单丛的品质特征
岭头单丛茶在广东省颇有名气，因为岭头单丛种植面积很大，达到30万亩，占整个广东茶叶的一半。
岭头单丛茶是历史上“单株采摘”的具体名称。现代单丛茶的概念是原始单株采摘的延伸。有单株采摘、单丛品种之分。
岭头单丛茶外观：干茶形状紧壮，色泽黄褐油润，有其特有的蜜香。黄绿色腹朱红色，耐冲泡品质好。
凤凰单丛的品种划分
凤凰单丛茶有80多个品种，有的以叶状态命名，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯果等；
以香气命名的香型有蜜兰花、黄栀子、兰花、桂花、玉兰、肉桂、杏仁、柚子、月见草、生姜等十种香型；它以茶艺大师、历史故事和传说而得名。