岩谷花香指的是武夷岩茶，岩谷指的是武夷岩茶的生长环境。生长于丹山谷、风岩、剑坑之畔。土壤介于腐岩和砾石土之间，是典型的风化岩。土壤；花香是指果树、花树、茶树相间的茶树林，用其制成的干茶冲泡后会呈现出花香。
岩骨
岩骨首先是指生长在丹山山谷、风岩、剑坑之畔的岩茶。土壤介于腐岩土和砾石土之间，是典型的风化岩土。清代崇安县令王子王子在《茶谈》中记载：“武夷山周围百二十里，皆可产茶，有两种品质的”。
“岩骨”是武夷山独特的景观孕育出来的风味。喝茶时，店主曾听武夷朋友这样形容自己的家乡：阳光明媚的时候，水光灿烂，山色秀丽；下雨的时候，雾气很大，山上空无一人。那一刻的表情，也让店主有这样的感触：所谓的岩骨，或许就是那些在外漂泊的武夷人记忆中的家乡味道；这是普通的怀旧。
花的
正岩地区的植被非常特别。由于岩石多、土薄，高大树木很少，多为矮树、灌木，其中桂花、杜鹃较多；岩壁和溪流上，生长着许多野生的四时兰和菖蒲。一年四季，空气中总有一股清新的花香，对岩茶的香气有一定的影响。
更懂花香。是指干茶和汤打开后，香气清幽悠远，清香在下，清香在上；粗香在下，细香在上。 持久。烟火味较重的，应充满清爽的花果香蜜香和温和的蔗糖香，不宜用浓烈的火香、炭香、焦香、草香盖过花香、果香。那种香气和味道既不是茶香，也不是茶味，这应该是劣质茶的特征。一杯标准的正盐茶，香气应蕴含在茶汤中，茶汤融于水中。鼻腔闻到的盖子和杯底的香气并不是很重要。最重要的是茶汤喝完后能否找到那股细、甘、静、浓的香气。
三大类：
正岩茶、榕树茶、洲茶。
正岩茶是指产于武夷岩中心的茶。
榕树茶是指产于武夷山边缘的茶，其岩韵略逊于正岩茶。
周茶一般指武夷岩两岸所产的茶，品质较低。
五个系列：
根据国家地理标志产品武夷岩茶国家标准，武夷岩茶的分类如下：
大红袍系列：是明聪系列的一种，但因为知名度最高，所以单独列为一个系列。
肉桂属于例：武夷山传统茶树品种，肉桂是武夷岩茶的主导品种之一。
水仙系列： 武夷山传统茶树品种，武夷岩茶老丛水仙是武夷岩茶主导品种之一
茗丛系列：是指茶树单丛茗丛，是长期从“菜茶”品种中选育而成，具有优良的天然品质和典型的岩茶岩韵特征。典型的有十大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水甲虫、半天妖、白牡丹、金桂花、金钥匙、北斗七星、白瑞祥。
奇种系列：武夷山野生茶树种。武夷山尚无命名的野生茶树种和菜茶树种。