引起茶叶变质的主要因素有：温度、湿度、空气、光线。温度越高，茶叶变质越快；当茶叶的含水量（湿度）超过5%时，水就会变成溶剂，导致茶叶变质；如果密封不好，茶叶就会过度氧化，导致茶叶变质。高温的照射会加速多种化学反应，也会引起茶叶变质。
造成茶叶变质的主要因素：
1. 温度
温度越高的环境条件下，茶叶的品质变化越快。
实验表明，平均温度10存放的茶叶色泽和褐变速度会提高35倍。如果茶叶在0保存，则基本可以抑制茶叶的老化和品质。损失。因此，茶叶不宜高温保存。
2. 水分
当茶叶含水量在3%左右时，可以有效地将脂质与空气中的氧分子隔离，防止脂质氧化变质。当茶叶的含水量超过5%时，水分就会变成溶剂，加速茶叶的变质。
3. 氧气
茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化、茶黄素、茶红素的氧化聚合都与氧有关。
这些氧化作用会产生陈味物质，严重损害茶叶的品质。因此，将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气进入真空包装，然后用氮气冲洗一些，以阻止茶叶在无氧环境中自动氧化，如果冷藏则更好。
4. 光
受光照射会加速多种化学反应，对茶叶的保存极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受光而褪色，而紫外线对茶叶色泽的损害最大。
因此，即使茶叶在低温、厌氧的条件下保存，一旦受到强光照射，其颜色仍会变质，并产生一种日光气体。因此，透明袋不宜作为茶叶的包装材料，也不宜放置在受光照射的地方。