普洱茶按制作工艺分为生茶和熟茶。生茶的制作过程是指将鲜叶萎凋、杀青、揉捻、干燥。茶叶，生茶颜色以绿、墨绿为主，熟茶颜色呈红褐色，生茶滋味浓烈，茶气足，刺激性高，熟茶浓稠。且甜、味醇厚、无苦味。
普洱生茶：
采摘新鲜茶叶并加工成羊毛。羊毛经过筛选分级，然后高温蒸压，制成各种形状，自然陈化，不堆放发酵成生茶。生茶具有强烈的刺激性。刚泡或陈的茶，苦涩味较重，汤色淡或黄绿色，茶性寒烈，易伤胃。不适合立即饮用，尤其是肠胃虚弱的茶友。
生茶自然陈化。渐渐地，它的香气越来越醇厚、稳定，但韵味却活泼、活泼。这种活力被茶人称为“茶气”。
生茶适合喜欢原生态、崇尚自然的人长期保存，可以放在家里。年复一年，看着普洱生叶的颜色逐渐变深，香味越来越醇厚，就像人生阅历的积累一样，有无尽的乐趣和兴奋。当然，普洱的身价也会逐年上涨。
普洱熟茶：
普洱茶经过杀青、筛选、人工堆放、发酵，使茶味更加温和。人工加速发酵，可促进多酚类化合物的非酶自动氧化，转化茶叶含量，减少苦涩味，使滋味醇厚，消除青味，缩短陈化阶段，可提早饮用。这是熟茶。
熟茶茶味温和，香气浓郁，更适合日常饮用。和生茶一样，熟茶的香气也会随着陈化时间的延长而越来越浓郁。
如何辨别普洱生茶和熟茶
新茶生熟
未经过长时间陈化的生茶与熟茶很容易区分，可以从外观颜色来区分：生茶颜色呈绿色，而熟茶呈暗红色或栗红色，栗色黑色。
生熟老茶
时间越长的生茶和熟茶越难区分：
1、外观。陈生茶呈红中带青，陈熟茶呈红中带黑，一般来说，颜色较前者深。
2.香气。陈年生茶（干仓）香气较浓，陈熟茶有枣香、人参、樟脑、荷花等香气，香气较淡。
3.叶子的底部。陈茶生茶底部油润，黑中绿，条丝较清晰；陈熟的茶叶呈鲜红中带红黑色，叶丝模糊。