普洱茶按工艺分为熟茶和生茶。普洱鲜茶的pH值在6~7之间，呈弱酸性。在后发酵过程中，茶叶会由酸性变为微碱性。
同时，普洱茶的酸度与冲泡时间、茶叶的嫩度有一定的关系。
1、不同茶叶的酸碱度不同
绿茶的酸性最弱，而红茶和乌龙茶的酸性相对偏强，但都是弱酸性，说明茶汤的酸碱度与茶的种类和制作方法有关。
2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也不同
冲泡后浸泡15分钟的茶汤酸度有所增加，基本达到最大值。如果继续延长浸泡时间，用试纸测量，基本检测不出变化。
3、不同嫩度的茶叶pH值不同
芽茶的酸度相对比叶茶弱，即茶叶越新，酸度越弱，茶叶越老，酸度越强。
但碱性食物的划分并不是根据味道，而是根据食物在人体内的最终代谢产物来划分。如果代谢物中含有钙、镁、钾、钠等阳离子，则为碱性食品；如果代谢物中含有钙、镁、钾、钠等阳离子，则为碱性食品；反之，含硫、磷较多的为酸性食物，所以醋、苹果吃起来是酸的，但都是碱性食物。
刚出炉的新生茶性寒。茶叶中茶多酚和咖啡因含量较高，容易刺激胃，呈弱酸性。经过长时间的陈化，鲜茶中的苦涩物质会变得醇厚和谐，茶性由寒性变为温和，茶由弱酸性变为弱碱性。养胃关键在于酸碱平衡。所有茶叶的pH值都在6.5左右，龙井茶在6.5以下，大红袍在6.8左右。饮食中的高蛋白质使胃呈酸性，所以喝碱性老生茶后，胃的消化能力会得到改善。这就是老生茶养胃的地方。
根据茶饮料的理化研究，大多数茶制品，如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱鲜茶等，pH测量呈弱酸性，一般pH值短期酿造的约5.5-6.5。使茶汤呈弱酸性的物质主要是茶多酚和单宁酸。在冲泡初期，酸性物质很快溶解，后期茶碱物质开始溶解，使茶，特别是高度发酵的茶，如普洱茶、红茶等，酸度略有下降。如果茶叶泡得太久，酸度就会不断增加。有胃病的朋友，避免喝久闷的茶，尤其是隔夜茶。