潮州出产的茶有凤凰水仙、石鼓坪乌龙、岭头单丛、凤凰单丛、凤凰浪彩等。其中凤凰单丛又分为黄枝香、芝兰香、厚朴和蜜兰、杏仁、生姜、肉桂、桂花、晚香玉、茉莉花等
Phoenix单簇的分类为：
按叶子大小：大叶种、中叶种、小叶种；
按叶色分：黑叶、红叶、白叶；
按采摘时期分：超早芽、早芽、中芽、晚芽；
按成品茶香型分：黄枝、芝兰、玉兰、蜜兰、杏仁、生姜、肉桂、桂花、晚香玉、茉莉十香及柚子、橙花、附子香、黄茶、苦茶品种及品系根据成品茶香气类型，是目前凤凰单丛最流行的分类方法。
1、黄栀香型
(一)乌冬松种
松钟一号，是凤凰茶区现存最古老的茶树。选自无洞山凤凰水仙属植物自然杂交后代的单株。生长于海拔1150米左右的乌东山。相传是南宋末年，村民李家经过多次选育，流传至今。这棵树已有约600年的历史。是当今凤凰名茶中最古老的名杉树种。它以品种奇、香、树古而闻名。 1980年正式定名为“宋中单丛”。
品质特点：茶条壮肥，色泽黄褐如鳝皮，油润有光泽，汤色金黄，香气浓郁，自然花香，滋味醇厚。老丛风味独特，回味浓郁，耐冲泡。是著名的单丛茶之一。
（二）大海捞针
又称水路种。克隆繁殖系。树型小，叶子大，芽中等。原母树选自乌东山凤凰水仙品种自然杂交后代的单株。这种茶是极好的。冲泡乌龙茶时，只需加入少量此类茶叶，即可展现其特殊的香气。由于茶叶比重相差悬殊，故有“大海捞针”之称。又因其生长在沟渠旁边，故名水道。在庆祝汕头经济特区成立十周年期间，该茶受到来汕头的中央领导人饮用后的高度评价。
品质特点：成品茶叶大、坚挺、呈灰褐色，香气清冽，黄枝花香明显，汤色橙黄色，滋味独特。
(3)老仙翁：有性生殖植物。小树型，也是中型、晚芽树种。它是从无洞山水仙属植物自然杂交后代的单株中选出的。由于树龄老，成品茶香气高、口感好，可与八仙单丛茶相媲美，故名老仙翁。生长于海拔约1150米的乌冬山，树龄已有400年。老丛一直采用少量插条或嫁接繁殖，其后代多栽培于乌东高山地区。
品质特征：绳索紧、直、细长，颜色深棕油润；内质香气高烈，汤色金黄，味道醇厚爽口。
(4)粗香黄枝香
黄志祥丛中的一丛。该克隆菌株因香气浓郁、易于制成高香型茶而得名。浓香黄之香属凤凰水仙老丛的无性后代。老丛树已经死亡，并作为无性株遗传下来。代表树位于海拔500米左右的茶园内，树龄超过50年。
品质特征：条索紧而直，颜色浅黄棕色，较油润；内质香气高而悠长，带有浓郁的黄枝香，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
2.芝兰花香
（一）渡海八仙：芝兰香丹丛之一。老丛树为无性株，是凤凰茶区著名的单丛树种之一。凤凰水仙属的有籽木薯克隆系。一百多年前，茶农将母树的枝条砍下来种植。结果，只有八株植物存活下来，所以被称为八仙。又因八棵茶树种植地点不同，各自的品质表现都十分出色，犹如八仙渡海，各显神通。故名“八仙渡海”。
品质特征：条索紧直而大，叶脉突出，颜色黑褐色油润；内质香气浓郁，兰花香明显，汤色金黄明亮，风味独特，甘甜爽口。
(2)松中芝兰香
芝兰香丹丛之一。老丛树因是单丛中最古老的茶树，产量最高，故被命名为“宋种”。松中芝兰香属于凤凰水仙的有性老灌木，树龄已有400多年。茶树生长在海拔1200米的乌冬山。
品质特征：条索紧、直、细，色泽灰褐色油状；内香清亮，兰花香，汤色金黄，滋味醇厚，老团味明显，耐冲泡。
(3)兄弟茶：芝兰香丹丛之一。老丛树是乌东茶区的名优树种之一。哥茶属于凤凰水仙，有性系统，长出老灌木，树龄有200年。无东山海拔1050米。
品质特征：绳结紧密、平直，颜色黄棕色、油润；内质香气高雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味醇厚爽口，风味独特。
(4)五叶芝兰：芝兰香单丛之一。老丛树因其幼叶深绿，成品茶有兰花香气而得名。五叶芝兰属凤凰水仙属，有性生长老灌木，树龄400多年。茶树位于海拔约1006米的茶园内。
品质特点：绳结紧密，小巧雅致，颜色深棕油润；内质清亮，芝麻、兰花香气明显，汤色金黄明亮，老簇韵浓，回味浓。
3.玉兰香
(1)金玉兰：木兰属芳香单丛植物之一。老丛树因其内质似玉兰花香而得名。金玉兰属凤凰水仙属，是一种有性生长的老灌木，树龄超过100年。茶树生长于海拔720米的茶园，老丛有少量无性系。
品质特征：绳结紧密，长，颜色灰褐色，油润；内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙红明亮，滋味醇厚持久。
(2)字毛玉兰：木兰香单丛之一。一种古老的灌木树，以其与玉兰花相似的香气而闻名。属于凤凰水仙属，性老丛生，树龄约300年。茶树生长在海拔650米的茶园里。
品质特征：绳结紧密、平直，颜色棕油状；内质香气高而持久，汤色金黄明亮，味道醇厚。
(3)娘子伞：玉兰香单丛之一。老丛树因其树身短而扁，形似一把宽伞，故名娘子伞。它是凤凰水仙有性生长的老灌木。这棵树已有近100年的历史。该茶树生长于海拔1100米左右的茶园中。
品质特点：条子通直，色泽灰褐色，尚湿润；内质香气依然清高，似玉兰花香，汤色金黄明亮，滋味甘甜醇厚。
4.蜜兰花味
(1)香红薯：香蜜兰花簇之一。老丛树是凤凰茶区著名的单丛树之一。因其内质有甘薯般的蜂蜜味而得名。属凤凰水仙老灌木。该茶树生长于海拔1150的乌冬山茶园，树龄已有600多年。
品质特点：绳索紧结，色泽灰褐油润，内质香气高而持久，有甘薯香气，蜜香浓郁，汤色橙黄明亮，滋味浓郁醇厚，浓郁的老布什风味，回味浓郁。
（2）大安米兰：蜜兰香单簇之一。老丛书因成品茶具有浓郁的蜜兰花香气而得名。它是凤凰水仙有性生长的老灌木，树龄约200年。该厂位于海拔950米的茶园内。
品质特点：绳索紧结，色泽黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰花香气浓郁，口感舒适，回味悠长。
（3）狮子头蜜香：单簇蜜兰花香之一。老丛书因成品茶中有浓郁的蜜兰花香而得名。它属于凤凰水仙，是一种有性生长的老灌木，树龄超过300年。茶树生长在海拔1000米左右的茶园里。
品质特点：条索紧结沉重，淡黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香浓郁醇厚，陈年风味明显，并且耐冲泡。
5.杏仁味
(1)锯排仔：杏仁香单簇之一。原始母树的克隆株，因其锯齿状叶子而得名。锯排仔源自凤凰水仙的克隆株。代表树生长于海拔1000米的乌冬山茶园。这棵树已有38岁了。
品质特点：绳结紧密，绣工精细均匀，颜色深棕油润；内质香气高，杏仁香气明显，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘甜。
（2）金鹏杏仁香：杏仁香单丛、老丛树之一，因成品茶有杏仁香味而得名。它是凤凰水仙有性生长的老灌木，树龄约200年。茶树生长在海拔650米左右的茶园里。
品质特征：绳结紧密，色泽灰褐色，尚湿润；内质香气清高，具有明显的杏仁香气，风味独特。
(3)大五叶：杏仁香单簇之一。原母树的克隆株因其深绿色的叶子和内质中行人的气味而得名。大乌叶源自凤凰水仙的克隆品系。该茶树生长在海拔670米的茶园里，树龄23年。
品质特征：绳索紧实、坚韧，颜色灰褐色、油润；内质香气浓郁持久，汤色橙黄，味道甘甜醇厚。
6.姜花香
(1)姜花香：姜花单簇香之一。老丛书是凤凰茶区著名的单丛之一，也是目前最昂贵的单丛。因成品茶香气与姜花相似而得名，又因其味甜而微辣，又称姜母香。江花香属凤凰水仙属，有性生长老灌木，树龄200多年。茶树生长在海拔900米的茶园里。
品质特征：条索紧而直，较细长，颜色淡黄棕色，油润；内质香气清亮持久，姜香明显，微甜微辣，味道清新爽口，舌下口感独特。汤色金黄明亮，耐冲泡。
(2)姜母香：单簇姜花香之一。老灌木树，因有温和的姜气味和姜花香气而得名。姜木香是凤凰水仙有性生长的老灌木，树龄约100年。茶树生长在海拔1000米的茶园里。
品质特征：绳结紧密而长，色泽深棕润泽；内质天然花香较高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。
(3)通天香：单簇姜花香之一。老丛书之所以被称为通天香，是因为成品茶冲泡时，清香浓郁，随风飘散，满屋飘香。通天香属于凤凰水仙有性生长老灌木，树龄300多年，茶树生长在海拔1000米的茶园中。
品质特征：绳索紧直、鳗鱼色、油润；内质香气浓郁，天然姜花香明显，汤色金黄明亮，味道醇厚爽口。