煎茶是指用蒸绿茶制成的绿茶。煎茶属于不发酵绿茶，茶性寒。
煎茶的起源：
泡茶过程中最重要的一道工序就是固青，就是使茶叶中的酶活性消失，以防止茶叶在储存过程中发生质变。修复绿色的方法有很多种，steam修复是较早的方法。
早在唐代，蒸汽杀青就已用于绿茶生产。当时的蒸绿茶是蒸青饼茶。后来，蒸绿茶的制茶方法传入日本，并一直沿袭至今，并发展成为以蒸青煎茶为主要产品的日本蒸绿茶。
煎茶制作流程：
煎茶这个词最初指的是制作食用茶的过程，即将用水收集的嫩茶叶煮沸。茶叶东传日本后，蒸青技术在中国基本被淘汰。炒青技术在中国绿茶生产中非常流行。
所以煎茶这个词在中国已经变得比较陌生了。后来sencha逐渐用来指代各种茶，即蒸制而成的绿茶。我们今天所说的煎茶是一种通过蒸制而成的绿茶。蒸绿茶的工艺过程分为贮藏、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、细揉、干燥。