一年茶三年藏七年宝：白茶一年茶是指微发酵白茶，性凉，滋味清淡，香气纯正，适合初次饮用。三年藏是指存放三年的白茶。物质开始转化，茶性温、香、蜜，有荷叶香气。此时适宜饮用、收藏。存放七年，即为老白茶。口感达到顶峰，被视为珍品。
“年茶”是指当年的新白茶。因为白茶属于微发酵茶，所以刚泡出来的头年白茶口感接近绿茶，茶性偏寒。香气清新纯正，类似豆浆的香气；汤色淡黄明亮，汤味清爽爽口，如清泉甘露，味道比较清淡。
“念念藏”是指存放三四年的白茶，其茶性已悄然发生了变化。正确存放的白茶，两三年内，茶叶内部成分就开始发生变化：绿气褪去，汤色加深，由浅黄色变为杏黄色或橙黄色。新白茶茶味甘醇，有薄香，通常形容为“薄香蜜韵”，而存放三四年的白茶则常有“荷叶香”。香气逐渐变得醇厚，滋味逐渐柔和，入口顺滑，茶性也由清凉转为温和。此时的白茶既是茶又是药，既适合品尝，又适合储藏。
“七年宝”是指存放七年的白茶。这已经是老白茶了，非常难得的好茶，被大家视为珍品，都舍不得喝，更别说卖了。七年白茶，香气甘甜，花香浓郁，细嗅有陈香。随着储存时间的推移，会呈现出枣香，甚至发展成令人舒服的“药香”。陈得好的白茶，色泽如琥珀，光亮油润；口感醇厚饱满，口感更加顺滑，甜度和粘度会逐渐增加。