白茶按原料分为白毫银针和白牡丹。采摘茶树的单芽芽为原料，制成的白毫茶称为白毫银针。白牡丹采摘晚于白毫银针。与白毫银针的单芽头相比，白牡丹一般要求一芽一叶或一芽两叶。因此，茶味较白毫银针更浓，出品率也高于白毫银针。要长高。
大多数人对白茶的理解是：白银针、白牡丹（寿眉）。这是根据制作白茶的原料来计算的。
早春采摘茶树的单芽为原料，制成的白茶称为白毫银针。此时的茶芽最新鲜、最嫩。花蕾饱满，花蕾布满全身，擦间有光滑的质感。在等级中，属于白茶中的极品。
至于白牡丹，采摘时间比白毫银针晚，新鲜度稍逊一筹，但由于是春季采摘，所以还是保证了叶芽的鲜嫩肥美。与白毫银针的单芽头相比，白牡丹一般要求一芽一叶或一芽两叶。因此，茶味比白毫银针更浓，出品率也更高。
比白牡丹晚的，就是长寿眉。根据采摘季节的不同，长寿眉分为春季长寿眉和秋季长寿眉。一般要求有三叶或四叶的芽，并须附有茶梗。受叶芽比例差异和采摘时间的影响，寿眉外观显得粗糙，味道浓郁鲜美，不如白毫银针、白牡丹。但由于采摘较晚，可采摘两季，所以寿眉的产量最高。几乎占据了白茶市场的半壁江山。