茶中不含咖啡成分。茶和咖啡是两种不同的饮料。茶是传统饮料，含有多种物质，如茶多酚、生物碱（咖啡因）、氨基酸、糖类、蛋白质、脂类、有机酸、色素、芳香物质、维生素等，这些物质共同构成了茶的营养成分。茶的色、香、味。
茶树的鲜叶，简称茶树鲜叶，含水分75%左右，其余25%为干物质。由于不同的加工工艺会造成茶叶成分的差异，因此鲜叶的物质成分在统计上更具有代表性。
上图所示的十几类成分中，排名前三的茶多酚（主要是儿茶素）、生物碱（主要是咖啡因）、氨基酸（主要是茶氨酸）是茶叶的三大成分。特征组件，为什么叫特征组件呢？
首先，这些成分是茶叶特有的，其他植物中很少或很少，但茶叶中含量却很高。
茶多酚，也称为茶单宁，是存在于茶树种中的一类多酚的总和。
咖啡因俗称咖啡因，但茶中的咖啡因含量比咖啡中的要多。
茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
其次，它必须是水溶性的。加水冲泡后，可溶解于水，方可被人吸收。
三是饮用时有生理反应，不同成分有不同的生理反应。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶最重要的成分，是形成茶叶独特品质的基础。对茶稍有了解的人经常会谈论这些术语，所以这些成分一定要了解。
另外，茶叶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大影响。特别值得一提的是，茶叶中芳香物质的含量极低，仅占0.005%-0.03%，但所含的种类却极其丰富，香气尤为惊人。
细心的茶友可能会在图中发现，茶叶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么没有提到呢？
我在中学化学中了解到，蛋白质是由多个氨基酸紧密相连组成的稳定的大分子化合物。在植物叶子中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但在加工过程中，大部分蛋白质会受热凝固变性，甚至极少能溶解在茶水中。相反，游离氨基酸则不同，它们可以直接溶解于水，对茶的滋味和香气有直接影响。因此，谈到茶叶中的有效物质，往往会提到氨基酸，而很少提到蛋白质。
