铁观音是乌龙茶（绿茶）、半发酵茶、铁观音，十大名茶之一，主产于福建省安溪县甘德镇西坪镇，以铁观音茶树鲜叶为原料精制而成。经晒干、摇匀、油炸、揉捏、初烘、裹包、复晒、分装、干燥而成。成品茶有显着的“观音韵”，有七泡，余香缭绕。名声。
铁观音的三种香型：
1.香型铁观音
清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种，但由于种植、采摘、发酵、工艺等方面的差异，产生了各种工艺铁观音。
例如，高山炒正味铁观音，是标准的铁观音，清香淡雅，经手工采摘、半发酵加工而成。还有采用消除绿色技术的铁观音，一般用在低山、田野地铁观音，或者安溪以外的地方。属于轻发酵工艺，多为压榨加工【无磨、揉、裹、紧、加热】成型工艺，且由于采用压榨、高温炒干和干茶叶，香气浓郁。清淡，茶汤淡而无味。小青和正超之间还有一个过程，叫做小正技术。
2、浓香铁观音
浓香型铁观音早已被很多茶友所接触过，但真正了解它的人却不多。因为目前这种铁观音的市场比较混乱，比如有的茶友认为香气浓郁的就叫浓香型。事实上，无论香气有多浓，只要不是经过烘烤的【香型不能算烘烤】，就不能称之为。郁郁葱葱的类型。这是一个非常严格的标准。
首先，从铁观音的原料来看，它们都是浓香型，但也有很大的区别。市场上多为清香型铁观音，经油炸或消郑加工而成，烘烤后称为浓香型。也有人出售淡香的反季节铁观音。烘烤后又称浓香型。采用传统老工艺加工而成的也称为浓香型。
烘焙的方法有多种。目前主要采用电烘烤进行加工，但传统的铁观音一般都是用木炭烘烤，更重要的是用龙眼木炭烘烤。一般情况下，铁观音这一传统老工艺，简称“老铁”。清香型虽然属于浓香型，但由于质量和加工方法差异较大，很少有人直接称其为浓香型。
3.陈香铁观音
陈年铁观音目前市场上被称为老铁。其实更规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这种铁观音只有经过烘烤、陈酿五年以上才能称为陈年铁观音。
陈年铁观音必须具备炒茶、静茶的性能，才能自然存放。传统老工艺铁观音，经过木炭烘烤后，如果存放五年以上，保健功能会越来越好，尤其是在调理肠胃方面，更是充满魔力。
优质铁观音的特点：
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。色泽鲜亮润泽，沙绿明显，红斑鲜艳，叶面白霜，是优质铁观音的重要特征之一。香气浓郁持久，有“七泡余香”之美誉。
冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，半发酵茶，具有自然浓郁的兰花香，滋味醇厚甘甜，回味悠长，俗称韵味。
还可以从形状、颜色、汤色、味道、叶底等方面来鉴别。
1. 形状
铁观音茶的条索粗壮、沉重、略圆；水仙茶的条索粗而紧结，呈扭曲条状；乌龙茶的条索粗壮、肥大、卷曲。
2. 颜色
乌龙茶的颜色为沙绿、深绿或青油状。
3. 香气
乌龙茶具有花香。
4、汤色
乌龙茶汤色橙黄或金黄，清澈明亮。
5. 味道
茶汤醇厚、鲜嫩、富有弹性。
6.叶底
绿叶呈红边，即叶脉和叶缘为红色，其余为绿色。绿色部分翠绿中带点黄色，红色部分鲜艳。