潮汕茶有哪些品种：凤凰水仙、石鼓平乌龙、明花、奇兰、黄丹（金桂花）、肉桂、凤凰单丛、凤凰浪彩。其中凤凰单丛根据香型不同分为十种香型：黄栀、芝兰、玉兰、蜜兰、杏仁、生姜、肉桂、桂花、晚香玉、茉莉。
潮汕地区的茶文化
潮州文化历史悠久，底蕴丰厚，而潮州茶文化是陵市又一个重要的茶文化系列，尤其是“功夫茶”。 “功夫”原是茶（一种中茶）的名称，后来演变为一种煮茶的方法。 《清野史大观清代议论》载：“中国讲究煮茶，以福建汀、漳、泉三府，广东潮州府为最多。 ”
潮州功夫茶起源于明代，盛于清代。已成为潮州饮茶习俗的一种文化现象，也是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州工夫茶在当地很常见，无论高雅还是粗俗，他们都以茶会友。无论是公共场所还是居民家中，无论是路边村庄还是工厂店里，到处都有人们在思考自己在做什么。我住在家里的时候，只要一起起床，我就会先烧一壶泉水，这是一天品茶的前奏。品茶不仅是为了解渴，更是为了沟通感情、交流信息、聊天娱乐、洽谈贸易。潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内涵。
儒家世家特别注重功夫茶，有茶童（戏称“凤陆县令”）专心侍候，挑担子，入山，浮水，煮茶于清溪边，边讨论道教。观山看水，以诗抒情，甚是有趣。功夫茶是文人墨客生活中不可缺少的高雅事件，因此在很多诗文中都有提及。例如，现代诗人邱逢甲从日本归来后旅居潮州时，写下了六首诗《潮州春思》，其中一首描写了春天煮功夫茶的情景，诗曰：“品春茶”。曲园的清风，竹炉里手炒橄榄炭，小沙锅里装满了新鹪鹩，来尝尝潮汕的处女泉吧。”
功夫茶的特点
潮州功夫茶的特点是茶具精致小巧，烹调讲究，以茶抒情。据翁惠东《潮州茶经》记载：“功夫茶的特色，不在于茶的精髓，而在于精良的茶具、器皿，以及悠闲自在的烹调方法。”功夫茶一般不使用红茶和绿茶，而是半发酵茶。乌龙、七种、铁观音不需要优质茶叶，茶叶也远不如茶具精致。
功夫茶的茶具往往是“多件一式”，一套茶有一个茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶壶、水瓶、龙缸、水碗、红土炉、沙瑶、茶熊、羽扇豆等，一般12件为普通，如果12件均为优质货物，称为“十二件”。 “宝物”，若其中8件为精品，或4件为精品，则称为“八宝”或“四宝”。
茶具讲究名产地、名厂家生产的产品。它们精致、紧凑、品质优良。它们就像一套工艺品，体现了潮州茶文化高品味的价值取向。功夫茶的茶壶多采用江苏宜兴产的朱砂壶。要求“小而轻，又老”，茶壶要“小”。茶杯也要小而浅，如半个乒乓球，洁白如玉，杯子小了，一口就能吞下去，浅了，水就不会离底了。
工夫茶的讲究在于泡茶的方法。虽然有好茶叶、好茶具，但如果不善于冲泡，一切努力都会白费。潮州工夫茶的煮法有所谓“十法”，即活火、虾须水、采茶、填茶、烫杯、火锅、高冲、泡、倒、低筛。有人还把煮功夫茶的具体程序总结为：“高冲低洒，浓眉满沫，关公巡城，韩信号令兵”。或称“八步”。
尺子—— 泡茶前的准备工作，从火到沸水，熨烫茶具；
Nacha —— 将茶叶分为粗细后，分别放入茶壶中。厚的放在下面，中的放在中间，薄的放在上面。茶叶不宜装太多，70%~80%即可；
等茶——讲究沸水，以“蟹眼水”为度，正如苏东坡所说“蟹眼比鱼眼生”，先沸水泡茶最佳；
酿造点——讲究“高冲”。沸水从茶壶侧面倒入，不宜直接倒入壶中央，以免“破茶胆”，茶叶四散，茶沫溢出，这可能会损坏茶；
刮沫—— 先用茶壶盖刮去泡茶时溢出的白茶沫，然后盖上茶壶；
淋浴壶——茶壶盖上后，用开水冲洗壶盖，既可以洗去溢出的茶沫，又可以在壶外加热；
热杯—— 筛茶前，先熨烫杯子，一可杀菌，二可加热茶杯，茶不易凉，还可使茶香；
茶筛——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶特有的筛茶方法。将茶壶的壶嘴靠近摆放整齐的茶杯，然后不断地将茶叶均匀地筛在每个杯子上，不能一次倒满一杯，以示“平等对待”，但一壶茶必须反复过筛，直至耗尽，即所谓“韩信点兵”，越多越好。
潮州工夫茶与一般喝茶不同。两者的区别在于，喝茶不是大口喝茶，而是小杯品尝。品茶香，就是对茶的爱；其次，潮州功夫茶特别讲究饮茶礼仪。迎着鼻子，闻着茶香，一饮而尽。
功夫茶的这套礼仪正是中国传统的“茶道”。