福鼎白茶的分类：福鼎白茶分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针四类。
白毫银针分为四个等级，太目银针、米针、一级针、二级针；白牡丹分为四个等级：牡丹王、特级牡丹、一级牡丹、二级牡丹；眉只有一个等级，主要是按照年份来划分。贡梅的叶子和花蕾较小，而寿梅的叶子较多，花蕾较少。
白茶等级分类：
1.白毫银针
白毫银针都是茶芽。白毫银针制成成品茶后，形状如针，密布白毫银针，色白如银，故名白毫银针。白毫银针分为以下几个等级。
1.泰格兰银针
太目银针是白毫银针中的最高品级，而且只由一芽制成。
2、米针
采摘的第一批针称为头批针，又称米针、初日茶等。米针和太目银针没有太大区别，也是单芽采摘。
3.一级针
一级针的等级比米针低一级，但总体来说等级较高，有一些小叶壳。
4. 二次针
次生针的芽头比较细，小叶壳较多，叶子开始慢慢伸长。
2.白牡丹
白牡丹是由大白茶树或水仙树种的一芽、短芽一叶或两叶、叶制成的。
1.牡丹王
牡丹王是白牡丹中的最高品级。牡丹王叶子少，叶壳多，芽肥大。堪比最低品白毫银针。
2. 优质牡丹
超级白牡丹与牡丹王几乎相同，只是花蕾和叶子略有不同。芽头白毫明显，大叶较少，小叶壳较多。
3、一级牡丹
一级牡丹的花蕾较细，叶较多。但白毫的特点还是很明显的。
4、次生牡丹
叶子多，芽少。虽然档次不高，但香气更张扬，味道更醇厚。
三、贡眉
贡眉的原始原料是菜茶，也就是原始的小白茶。菜茶制成的贡眉需采摘一芽二三叶，并要求含有白毫。不过因为菜茶用量太少，贡眉也有用。它是用劣质原料制成的大白茶。
优质贡眉心多，色泽翠绿，叶底均匀，汤色橙黄色，琥珀色，澄清透明，香气清新纯正，滋味醇厚。
4.守梅
寿眉的原料是低档大白茶或菜茶。制作过程是白茶的制作过程，一芽三四叶萎凋、烘烤。守梅的相貌平平无奇。有人形容它是扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状微卷，自然美观。
优质寿眉的颜色呈翠绿色。冲泡后汤色橙黄或深黄，柔和明亮。