金叶茶属于绿茶，性寒，不发酵。金芽、叶虽然颜色金黄，但并不属于黄茶，而是绿茶的一种。其干茶基酸含量高达9%，鲜度高。成品金芽茶具有三黄的特点。干茶色泽鲜黄，汤色鲜黄，叶底呈纯黄色。
金芽是绿茶的一种（按绿茶的制作工艺），鲜叶呈金黄色，干茶呈鲜黄色，汤色呈鲜黄色，叶底呈淡黄色。是近年栽培的。它像黄金一样稀有而昂贵。它被称为“金芽”。
安金芽比安吉白茶晚1周发芽，叶薄，芽短。金芽茶是浙江省安吉县茶园园长张万林于20世纪90年代在附近的茶田里偶然发现的。经过近十年选育，是我国唯一的黄变茶新品种。
金雅珍稀白化茶树种质资源品种
金芽茶是我国栽培的珍稀黄变种茶品种之一，堪称茶中贵族。 “白化茶种，茶业奇迹之一。”金芽茶与安吉白茶一样，是按照绿茶的加工工艺生产的，属于绿茶。
虽然很多人因其颜色呈黄色而称其为“黄茶”，或者安吉白茶因其白色的名字中带有“白茶”二字而被称为“白茶”。金芽常年呈黄色，具有“干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄”的三黄现象，故名贵如金。
金芽不同于中国传统茶中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”，也不同于著名的绿茶因毛量多而呈白色。叶色可分为金黄色、淡黄色或浅黄色。严格来说，此类茶可称为“黄叶茶”。与白型相比，该类茶的新芽在许多季节呈黄色、白化，且持续时间较长，甚至全年保持黄色。金芽属于黄色。
金芽茶和安吉白茶都属于茶树品种变异所生产的茶。两个茶树品种变异的原因不同。安吉白茶对低温敏感，会引起叶绿素损失和白化病。金芽是由于光合作用合成的胡萝卜素增加。黄色的叶子。