西湖龙井明前茶属于不发酵绿茶。原料选用一芽一叶，以新鲜嫩芽、叶为原料。原料芽长于叶，芽叶均匀肥厚。其色泽嫩绿，豆香持久，汤色鲜绿，味道醇厚爽口，叶底有鲜花。
西湖龙井茶的等级特征：
优质龙井茶
平整光滑、笔直锐利、匀称、均匀、色泽淡绿；香气：清新芬芳，持久，汤色鲜绿，滋味醇厚爽口，叶底花嫩。
一级龙井茶
品质特点：平整锐利，均匀洁净，色泽翠绿润泽；香气嫩香，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，叶底嫩芽。
二级龙井茶
品质特点：芽锋平坦，均匀洁净，色泽翠绿；香气浓郁，汤色黄绿亮丽，滋味鲜醇，叶底细嫩。
三级龙井茶
品质特点：芽锋平坦，均匀洁净，色泽翠绿；香气浓郁，汤色黄绿亮丽，滋味鲜醇，叶底细嫩。