狮峰龙井属于绿茶，不发酵，性寒。石峰龙井茶的干茶呈翠绿色，条索紧结，茶汤明亮，翠绿透明，滋味甘醇，豆香浓郁持久。生产流程为：采摘、摊铺、整理、重铺、灌封、过筛、拉长、堆放、收灰、包装。
根据国家质量监督检验检疫总局依据《地理标志产品保护条例》批准的范围，龙井茶分为3个产区：
1、现杭州市西湖区（西湖风景区）所辖行政区域为西湖产区；
2、现杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）行政区域为钱塘产区；
3、绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域，上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇地区为岳州产区。除西湖产区168平方公里的龙井称为西湖龙井外，其他两个产区的龙井统称为浙江龙井。
西湖龙井是西湖产区所产龙井的统称，而石峰龙井特指石峰山龙井村和翁家山村所产的龙井。广义上，西湖龙井和狮峰龙井均产于西湖龙井产区。狭义上，西湖龙井和石峰龙井不一定是同一个地方的。
西湖龙井茶有石峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区。 “云”产于云栖、五云山一带，“胡”产于虎跑一带，“梅”产于梅家坞一带。
“龙井名茶天下，龙井上品在石峰”。可见，五个品牌中，世峰为上品，“明前茶”为至宝，属国宴级贺礼。石峰龙井主要产于有“世界第一茶村”之称的杭州龙井村和翁家山村。