铁观音是乌龙茶（绿茶），不是红茶或绿茶。铁观音采用半发酵工艺制成。红茶是全发酵茶，茶性温和；绿茶是非发酵茶，茶性凉。
观音茶原产于福建省安溪县。历史悠久，被誉为茶中之王。安溪铁观音风味独特，回味甘甜浓郁，冲泡7次仍余香！喝完后，犹如初恋，让人唇齿留恋！
据《清水烟志》记载：“碧水之巅，云雾缭绕，僧人种茶，满山之气，浸日月之精华，得云雾之雾。”雾霾，食之可治百病，老廖等属他人，香不如其，鬼空口有松枝二三株，特别香，有大益，当饮之时“你不会感到腋下有风。如果你遇到陆羽，你会用茶来谈论它。”安溪唐代生产了茶。
明代，茶叶生产更加繁荣，《安溪县志》记载“长乐、崇山等栗火（指茶叶）销多”。 18世纪后期，安溪茶户有了很大的发展。诗人阮熙在《安溪茶歌》中写道：“安溪山峦茂盛，险峻，阴气多，常潮湿，适宜种茶。清明时人采嫩叶，价格甚便宜。”保护千万个家庭……”这句话。随之而来，茶区农民也选育了各种优良茶树品种，其中以铁观音茶品质最佳。
铁观音最初是一种茶树品种的名称。因适合制作乌龙茶，所以成品乌龙茶又名铁观音。所谓铁观音茶，就是用铁观音茶树制成的乌龙茶。
安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季采制，以春茶和秋茶品质最佳，且秋茶香气特别高，俗称秋香。采摘鲜叶的标准必须是在芽已形成永久芽且顶叶刚刚发育成小面或中开面后采摘第二、第三片叶。
采收时必须做到“五无”，即无折叶、无折叶、无折叶尖、无单片、无鱼叶、无老茎。不同产区的茶树鲜叶必须分解，特别是早青、午青、晚青。午绿的品质最好。
安溪铁观音的制作工艺要经过：凉青、晒青、凉青、制青、（摇青摊铺）、炒青、揉捏、初烘、复烘、分包揉捏、文火慢烤、采摘、风选等工序制成成品。
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。光泽鲜润、沙绿明显、红斑鲜艳、叶面白霜，这无疑是一级铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓郁清澈，叶底肥厚明亮，色泽丝滑。冲泡出来的茶汤醇厚、甘甜鲜爽、回味甘甜；香气持久，有“七酿余香”之美誉。