铁观音属于乌龙茶（绿茶），主产于福建省泉州市安溪县。铁观音是典型的半发酵茶。经过揉捻、复烘、干燥9道工序，成品茶性味温和。干茶呈半球形、螺旋形。
铁观音的特点：
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。色泽鲜亮润泽，沙绿明显，红斑鲜艳，叶面白霜，是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓郁清澈，叶底肥厚明亮，具有丝绸般的光泽。冲泡出来的茶汤醇厚，甘甜鲜爽，回味甜甜；香气持久，有“七酿余香”之美誉。
要生产优质铁观音茶必须具备：
纯种铁观音茶树；
茶树生长在良好的土壤和气候环境下，经过精心培育；
精湛的开采技术。三者缺一不可。
铁观音的鉴别方法：
1、外观
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、厚重，呈蜻蜓头、绿蒂、绿腹的形状。
2. 听力
优质茶叶比普通茶叶紧实，叶身重。取少量茶叶放入茶壶中，即可听到“当当”的声音。
3.检查颜色
汤色金黄、浓郁、清澈。茶叶冲泡后，叶底肥厚光亮（铁观音茶叶的特点之一是弯曲），表面有丝般光泽。这是最好的，其次是深红色的汤。
4. 闻气味
优质铁观音茶汤香气清新，盖上杯子就能闻到淡淡的香味。有“七泡余香”之美誉。国内外实验研究表明，安溪铁观音含有最丰富的香气成分，其中中低沸点香气成分的比例明显高于其他茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此，安溪铁观音特有的香气，令人心旷神怡、令人陶醉。当一杯铁观音打开时，立即芳香扑鼻，满屋飘香。
5. 押韵
古人有“未尝甘露，必先闻圣香”的妙言。抿一口，舌根轻轻转动，就能感受到茶汤的醇厚、甘甜、清新；慢慢咽下去，后面的甘甜和绵密，还有无尽的韵味。