大红袍和铁观音都属于乌龙茶。铁观音属于乌龙茶，又称绿茶。铁观音是半发酵茶，茶性温和。大红袍是一种半发酵茶，茶性温和。绿茶性味温和，而绿茶属于不发酵茶，茶性寒。铁观音工艺经过晒干、摇匀、冷却、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、干燥9道工序制成。
铁观音的特点：
外观：条索肥壮，圆蜻蜓头，重，枝心坚硬，枝皮整齐，叶片多数向叶背卷曲，颜色黑油腻，沙绿色明显（新工艺中，大部分红色边框已被去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵清晰，具有兰花香、生花生仁香、椰子香等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚，甘甜鲜美，略带蜜味，鲜甜。
叶底：枝条圆形，茎红色明亮，叶柄宽而粗（棕榈叶蒂），叶片厚而软，叶面呈波浪状，称“缎面”。
大红袍的特点：
大红袍产于福建省武夷山，是一种品质优良的乌龙茶。中国特色茶。其形紧结，色泽绿褐，冲泡后色泽鲜橙黄，叶红绿。最突出的品质是香气浓郁兰花，香气高而持久，“岩韵”明显。
大红袍非常耐冲泡，冲泡七八次仍有香气。喝“大红袍”茶必须按照“工夫茶”小壶小杯慢慢品味、慢慢饮用，才能真正品味到岩茶之巅的禅茶神韵。讲究活泼、甘甜、清香。
铁观音茶的采摘和泡制时间：
春茶：谷雨至立夏（4月下旬至5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬-7月上旬）
夏茶：立秋至暑结束（八月初至八月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）
不同季节铁观音茶的特点：
春季气候温暖，水份和温度适宜，鲜叶中的各种成分丰富，因此茶汤品质浓郁，滋味醇厚爽口。
夏季气温高，光合作用旺盛，鲜叶中多酚比例增加，因此味道淡而涩，香气稍粗老，品质较差。
秋季气候漫长，阳光充足，有利于茶树的生长，而且稍低的气温也有利于鲜叶中芳香物质的形成，所以秋茶的香气特别高。